蘇州街頭常見的酒釀餅，喧軟的面餅和着淡淡的酒香，回味香甜，和平時酵母發酵的口感完全不一樣，更有韌性。 回家之後去超市，面食窗口也有酒釀餅賣，買來嘗了嘗，卻是組織粗糙，酒釀的甜香味也幾乎沒有，完全貨不對闆，所以就自己動手琢磨着做了，調試幾次後終于做出了自己想要的酒釀餅，喜歡的一起來試試吧
By 漪弈_木一 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 中筋面粉 300g
- 酒釀 180g
- 幹酵母 1g
- 糖 5g
做法步驟
1、普通中筋面粉；
2、撥個坑，放入幹酵母、糖，逐漸加入酒釀；
3、酒釀連着裡面的米一起加入；
4、邊加邊攪拌，幹濕度可以了就停止加酒釀；
5、用手盡量揉光滑；
6、靜置發酵；
7、揉勻排氣；
8、分割成六小份；
9、每份充分揉勻後揉圓；
10、噗上幹粉、摁扁；
11、直接放入電餅铛，小火加熱；
12、至倆面金黃，餅明顯膨大成熟。
13、即可
小貼士
1.我用的酒釀就是超市買的帶米粒的那種，連着米一起加進去揉面，因為各家做的時候米占到的比例不一樣，所以給出的酒釀重量僅供參考，要根據自己面粉的實際情況來調節哦；如果是純酒釀汁，同樣的面粉量，大約放150-160g就可以了； 2.少許的幹酵母是為了獲得更好的發酵效果，單純靠酒釀發酵，時間會比較久，而且按目前的氣溫來看，室溫發酵所需的時間可能就會要個一天什麼的，等不及變成死面疙瘩可就不好了，也可以稍微增加酵母用量，不過幹酵母添加量不建議超過3g； 3.想要市售酒釀餅表面粉粉的感覺，搓圓之後要噗上幹粉再摁扁哦，鍋裡不需要放油的。
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