夏天，杏鮑菇我這麼炒，一家老少都喜歡，每次都光盤！

生活中有一類食材是我們餐桌上不可缺的，每周都應該适當吃幾頓，這個就是菌類。菌類對人體是極好的，尤其是處在生長發育期的孩子們，适當多吃點菌類對身體和大腦的發育都有積極的作用。不說幹木耳幹蘑菇的，現在生活中新鮮的菌類就有很多品種，比如金針菇，白玉菇，杏鮑菇等等，随處可以買到。現在已經是夏季，對大魚大肉都沒有食欲了，口感柔韌的菌類就更受歡迎了。

今天我就是小炒的杏鮑菇，搭配了一點小油菜，很受歡迎。

杏鮑菇的菌肉肥厚，菌柄組織結實，吃起來還有韌勁兒，做好了比肉還香。杏鮑菇是生活中非常普通常見的菌類，對人體的滋補作用很大。現在超市裡、市集上随處可見杏鮑菇賣，但我們在挑選的時候要注意幾點。

首先，我們聞一下杏鮑菇的味道，好的杏鮑菇聞起來無異味，且帶着一股淡淡獨特杏仁香味，杏鮑菇就是因其獨特的杏仁香味得名的。再有，我們摸一下杏鮑菇，感覺一下手感，好的杏鮑菇應該是外表乳白光滑的，摸起來不過于幹脆、水分充實，這樣的才新鮮。最後看看大小。從營養方便講，大小不同的杏鮑菇的營養是一樣，要是追求口感的話，就選擇長大約在12-15厘米的杏鮑菇是最好的，如果超過15CM往往是生長過度的，裡面會發空，口感沒那麼好。

今天我用杏鮑菇來炒的小油菜，很多人炒杏鮑菇的時候喜歡切片，我也曾經這樣做過，但是不如用手撕的口感好。其實有些菜我們用手撕成塊和切成塊，真的是不一樣的，比如包菜，爆炒手撕包菜和刀切包菜的口感就是不一樣的，手撕的就更好吃些。這是因為撕保持了細胞的完整性，也就是基本上完整地保存了營養的完整性，這樣不僅僅在口味上更好一些，營養也會保留得更全面。

現在是夏季了，天氣燥熱極容易上火，人有内火就會衍生出各種毛病，也會影響胃腸和消化功能。杏鮑菇含有的膳食纖維可促進腸胃蠕動和消化，對身體極好，腸胃順暢了，體重也就會悄悄地降下去了。

現在來看看我今天的手撕杏鮑菇的炒制方法，吃起來特香，給肉都不換。

材料：杏鮑菇2根，小油菜1把，蔥花，鹽，蚝油适量。

做法：

1、杏鮑菇洗幹淨，中間一分為二，然後直接用手撕成小條狀，我覺得這樣比切的省事，炒出來也好吃。

2、燒開水，下入處理好的杏鮑菇，煮開後，中火煮5分鐘。因為後期是直接是爆炒，先煮熟比較好，還能去掉杏鮑菇裡不好的味道。

3、煮好的杏鮑菇撈出過冷水後攥幹。我手撕的條比手指細一點，這樣就煮了6分鐘差不多，如果塊小或大，适當增減時間。

4、小油菜每個葉分離，洗幹淨，可以掰斷，小塊一點，

5、炒鍋熱油，爆香蔥花後放入杏鮑菇翻炒幾下，就放入小油菜翻炒，同時加鹽和蚝油。我沒有再放别的調味料，蚝油提鮮就很好了，調味料再放多了味道就雜了。

6、最後把蚝油、鹽和食材炒勻，再放入一點蔥花炒勻就可以出鍋、

小貼士：

杏鮑菇屬于一種活性的菌類，生吃的容易引起中毒，所以杏鮑菇一定要熟透後再吃。所有新鮮的菌類都有一種特殊的味道，因此，我們在炒制的時候提前焯水就很有必要了，首先能去掉食材裡不好的味道，再有提前把它煮熟，後期爆炒入味就可以了。

杏鮑菇保鮮的時間不能太長，最高是在15℃條件下才能夠保鮮一周左右；所以買回來盡快食用，在保鮮前壓檢查是否有創口的話，有傷口的話容易導緻腐爛黴變。黴變就不要吃了。

好啦，今天的這道小炒學會了嗎？夏天常吃，開胃增食欲，特别下飯，有時間試試做吧！