正宗柴溝堡熏肉配方?備料：選用膘肥約3厘米的二級豬肉50千克，切成16～17厘米見方的大塊，厚度一般在1.6厘米左右，下面我們就來聊聊關于正宗柴溝堡熏肉配方?接下來我們就一起去了解一下吧!
正宗柴溝堡熏肉配方
備料：選用膘肥約3厘米的二級豬肉50千克，切成16～17厘米見方的大塊，厚度一般在1.6厘米左右。
頭鍋中配的作料為：大料、花椒、茴香、桂皮、丁香(以上裝入一布袋)、砂仁、肉蔻(裝入另一袋)。另備大蔥、蒜、姜、甜面醬、黑面醬、醬豆腐、醬油、醋适量。
煮肉時先放脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面。另外加入大蔥1千克、大蒜250克、鹽适量。最後加水沒住肉塊，慢火煮開後，再放甜面醬、黑面醬、醬豆腐、醬油和醋。
開鍋後肉塊上下翻個，繼續以慢火焖煮，每0.5小時翻一次鍋，大約煮2～4小時，因為是慢火煮肉，油層嚴嚴的覆蓋在肉湯上，鍋内作料味能全部入肉，因而肉味香美，這是制作柴溝堡熏肉的關鍵。
熏制時要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋内放柏木鋸末(150～200克)，蓋好鍋蓋，用慢火加熱15分鐘，即可出鍋。
煮肉湯可連用7次，每次應追加适量涼水、食鹽、大蔥、大蒜、姜等。其它甜面醬等調味料加量要根據肉湯成色，靈活掌握。
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