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煎餃和鍋貼都是用面皮包上餡，餡可葷可素，任你自由發揮。面皮用面粉制作而成，和餃子皮是一樣的做法。煎餃和鍋貼都是用油在平底鍋裡把面皮煎得焦黃，吃起來又脆又香。煎餃就是鍋貼嗎？這個問題沒有标準答案。有人說煎餃就是鍋貼；但又有人說煎餃和鍋貼還是有區别的。其實我覺得煎餃和鍋貼還是有很大區别的。



煎餃可以生煎和蒸熟後再煎，煎餃不露餡，包法跟水餃和蒸餃一樣；鍋貼隻能生煎，包法和餃子不大一樣，更容易包些，因為鍋貼兩頭是露着餡的，隻在中間捏緊，包成長條形。這隻是我的個人見解，不知道是否正确。

現在許多城市街邊會有專門做鍋貼和煎餃的店面，江浙滬尤其多，好象這個地區的人更愛吃鍋貼，小小的鍋貼又黃又脆，引得許多人排隊去購買。



但不管是鍋貼還是煎餃，煎法是一樣的，要想讓它焦香脆嫩，金黃漂亮又好吃，還是有一定訣竅的。到底有什麼訣竅？今天就把我的經驗分享給大家，讓你在家就能做出餐廳的水平，不用再到外邊去買。煎餃就是鍋貼嗎？隻要做好這2點，煎餃鍋貼都焦香脆嫩，漂亮又好吃。

要想煎餃和鍋貼焦香脆嫩，必須要做好以下2點：

1，面皮制作的訣竅：煎餃和鍋貼的面皮都是由面粉加水制作兩成。面粉要選用高筋的，和面時要加入雞蛋清，才能讓面皮脆起來。

不知道大家吃過煎餅裡邊夾的薄脆餅嗎？我最喜歡吃，經常在家做。它也是面皮做成的，之所以薄脆口感香脆好吃，就是因為它面皮裡邊加了雞蛋清的緣故。

最重要的是面皮制作時要用開水和面，也就是人們常說的燙面餃子皮，有半燙面和全燙面，都是為了餃子皮在焦脆的基礎上，還要柔軟勁道好吃。大家可以根據實際情況，送擇用半燙面或全燙面。我每次都是用全燙面制作的，因為這樣最省事，不想麻煩的朋友可以用會燙面的。



2，煎制時的訣竅：雖然煎餃和鍋貼都可以蒸熟後再把底部煎黃吃，但要想達到最佳口感，還是要生煎才好吃。

那麼生煎怎麼煎？煎餃和鍋貼怎麼能達到焦脆的口感？這還是有訣竅的。

首先要準備澱粉，加入适量的水，攪成比炒菜勾芡稍微稠的狀态備别。



平底鍋裡放油燒熱，把煎餃或鍋貼擺在平底鍋裡，讓其底部煎黃。

翻看其底部煎黃了，把準備的澱粉水倒進去，淹到煎餃或鍋貼的一半位置。這時蓋上鍋蓋小火慢慢煎，等聽到鍋裡噼啪亂響時，打開鍋蓋看是否煎熟。如果水已經收幹，底部脆脆的黃黃的就可以出鍋了。

金黃的煎餃和鍋貼非常的誘人，如果能配上一碗粥吃，就更加惬意。咬一口首先是焦香脆嫩的面皮，讓人愉悅，然後是鮮香的餡料進到口腔裡，美味就是如此，可以讓人心情不由得大好。

如果能做到以上2點，煎餃和鍋貼一定能焦香脆嫩，漂亮又好吃。朋友們如果喜歡吃，就行動起來吧。

制作要點：

1，加的澱粉水稀稠一定掌握好，加入時要适量，太多了煎餃和鍋貼不容易收汁煎黃，太少了煎餃和鍋貼不會熟。

2， 煎的時候不能太大的火，小火慢慢煎，才能出來黃黃脆脆的感覺。火太大了，很容易煎糊，讓你全盤失敗。

好了，煎餃和鍋貼的制作訣竅分享已經完成。煎餃就是鍋貼嗎？隻要做好這2點，煎餃鍋貼都焦香脆嫩，漂亮又好吃。

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