一提到哈爾濱，您會想到什麼？絢麗的冰雪大世界、純潔無暇的冰雕雪雕、中央大街的雪糕、帶有木頭醇香的俄式面包大列巴……哈爾濱是一個神奇的城市，去過一次就會把那座城市的一切深深的印在腦海裡，但除了這些之外，還有一道美食，它一直被模仿，卻從來沒被超越過，這就是哈爾濱紅腸。
紅腸其實并不産自中國，它是一種原産于俄羅斯、立陶宛，用豬肉、澱粉、大蒜等材料加工制作的香腸，因顔色火紅得名。中東鐵路修建後，由沙俄引進中國，成為東北的哈爾濱、佳木斯、七台河、滿洲裡等地特産，但還是以哈爾濱所産紅腸最為著名。
哈爾濱紅腸有什麼特點呢？首先從選材上來看，其選擇優質豬肉作為原料肉餡，腸衣選用豬、牛、羊腸。加澱粉和多種調味料，經過腌制、制餡、灌制、烘烤、煮制、煙熏等工序制成。
其次，其做法精良，産品光澤起皺、熏煙芳香、味美質幹、肥而不膩，蛋白質含量高，營養豐富，已經有近百年的曆史。正宗的哈爾濱紅腸的外觀是棗紅色，用果木烘烤熏幹，雖然經過數小時的煙熏，但是表面沒有浮灰，用白色的紙巾擦拭，紙巾上不會染上任何顔色，吃的時候可以連表皮也一起吃掉。
在哈爾濱的每一天幾乎随處都可以見到、吃到紅腸。吃的時候會發現有很淡的果木味，因為肥肉不多，所以不會覺得特别油膩。随着哈爾濱紅腸名聲大振，現在，全國各地的超市都能見到賣紅腸的，但卻與正宗的哈爾濱紅腸相差甚遠，更像是用色素染出的紅色。拆開包裝，僅憑嗅覺就能分辨差别，畢竟哈爾濱紅腸的煙熏和蒜香味是極為獨特的。
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