谷芽為禾本科植物稻的穎果經發芽而成，谷芽又稱為炒谷芽、蘖米、谷蘖、稻蘖、稻芽，谷芽是一種藥材，有着一定的藥用價值，對人體健康有着很大的好處，谷芽味甘性溫，具有消食化積,健脾開胃的功效，可用于食積不化等證，具有很好的效果。
谷芽含有大量蛋白質酶、維生素A、B族維生素、澱粉以及蛋白質等多類營養物質，而且谷芽有利于蛋白質的消化，以及可以消食開胃，促進食欲的作用，除外谷芽還具有健脾開胃的作用，可用于治療食積停滞、脹滿洩瀉、脾虛少食、腳氣浮腫等有着一定的療效，而且谷芽健脾開胃，下氣和中，消食化積《本草綱目》，以及谷芽可以配搭砂仁、白術、炙甘草等同用，具有健脾醒胃、增進食欲，除外還可以和山楂、陳皮配搭使用，可以治飲食停滞、胸悶脹痛。
谷芽不僅可以健脾開胃的作用，也具有生津止渴的功效，可生津除煩、健脾調中、行氣而除熱，是很合适大病、久病之後的，以及陰虛火旺，虛火煎灼、脾虛導緻的津少而口渴日中幹燥等，谷芽味甘性溫，可以溫煦脾陽，調理中氣，以及可用于脾胃虛寒所緻各種症狀，谷芽需要注意的有胃下垂者忌用以及無積滞者的忌用。
谷芽的食用方法有谷芽茯苓茶、谷芽麥芽山楂瘦肉湯以及金橘谷芽茶，而且做金橘谷芽茶隻需要炒谷芽15克、金橘2--3枚(或者橘餅)，然後将金橘洗淨壓扁，炒谷芽放砂鍋裡，加冷水200毫升浸泡片刻，煎煮10分鐘左右就放金橘煮5分鐘，然後取藥汁滗出加水煎1次，将兩次藥汁合并加一些糖，就可以飲用了，可用于胃脹、食欲不振、消化不良等。
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