大家好，今天給大家介紹一道既是一道家常菜也是一道國際名菜“麻婆豆腐”， 麻婆豆腐是 四川省傳統名菜之一，屬于川菜 。主要原料為配料和 豆腐 ，材料主要有 豆腐 、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒 等。麻來自花椒，辣來自辣椒。
早期的麻婆豆腐用料是菜油和黃牛肉。烹饪手法是先在鍋中将一大勺菜油煎熟，然後放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到幹酥爛時再下豆豉。之後放入豆腐，稍微加水并鏟幾下調勻，最後蓋上鍋蓋用小火将湯汁收幹，起鍋前再灑上花椒末。
二十世紀六十年代，制作麻婆豆腐時，油必用花生油，肉則不拘牛豬。肉炒熟後，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香後再加入豆腐片、高湯，滾煮後加入蔥、姜、蒜，以水調太白粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。作料與程序已有些變化，口味強調麻、辣、燙、鹹。
首先将豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鐘；加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用濕澱粉勾芡；盛出後撒上花椒面、蔥末即可。
這道菜做法和材料并不難找，都是一些家常的食材，愛吃麻的辣的可以自己嘗試一下，文章到此也就結束了，喜歡的可以點點關注，有什麼疑問的可以在下方評論或者私信。
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