我第一次吃到了椒麻魚，就被這種全新的火鍋形式所吸引。

在這裡毛肚鴨腸都變成了配角，椒麻魚的主角當然是魚，滿滿的辣椒和花椒，鋪滿了整個油面，看不到鍋裡有些什麼食材。

比起普通的水煮魚，椒麻魚的味道更辣更麻，并且還做成了火鍋，所以還使得它更油更入味。

這樣的重口味，絕對是我這個麻辣愛好者無法拒絕的，以緻于“中了毒”，每周都要去吃上一次。

隻是最便宜的魚也要二十幾塊錢一斤，不點其他菜，吃一次下來也要150塊，每次吃都很肉疼。

于是，我便自己在家研究起了這個椒麻魚，經過好幾次的實驗和失敗，終于做出了最接近的版本，大家一起學起來吧！

步驟一：處理食材

先把魚的鱗片去掉，從肚子部分切開，内髒全部扔掉，切成片狀。

豆芽和芹菜都清洗幹淨，把芹菜切成一指長的段狀。

步驟二：處理魚片

在魚片中放入适量的料酒、姜、料酒、大蔥腌制15分鐘，然後将魚片挑出來，剩餘的食材全部倒掉。

再重新往魚片中加入鹽、料酒、紅薯粉，攪拌均勻備用。

步驟三：準備配菜

鍋中加入适量的清水和姜片熬湯，熬開後，放入豆芽和芹菜，煮好後撈起來，放在容器底部。

同時，用另外一口鍋煮紅薯粉條，煮好後鋪在豆芽和芹菜上面。

因為紅薯粉條又寬又厚，直接煮的話需要很長的時間。

所以遊品建議你最好是提前用水泡上幾個小時，煮的時候隻需要幾分鐘就好了。

步驟四：炒制火鍋底料

把鍋燒熱，放入适量的菜籽油，油燒熱之後，放入一小坨火鍋底料，炒至火鍋底料完全融化。

步驟五：煮魚

在火鍋底料中加入少量的清水、黃蔥、姜片，水燒開後把魚片倒進去煮，大概七八分鐘就熟了，然後一鍋端，倒在配菜上面。

步驟六：制作油潑

接着，在魚片表面撒入大量的幹辣椒、幹花椒。

在這裡我們用了兩種幹花椒，一種是青花椒，一種是紅花椒，這樣既能保證魚片的味道足夠麻，也能提升整體的香味。

把鍋燒熱，倒入大量的菜籽油，大概八成熱時關火，将油潑在花椒和辣椒上面，再撒上蔥花，就大功告成了！

如果家裡有條件的朋友，還可以開着電磁爐燙點其他的食材，比如年糕、黑豆腐、貢菜、豆皮等，我們家沒有這個條件，所以隻好将就一下了。

之前我們在家裡很少做魚，就算做也是水煮魚，但是研究出椒麻魚之後，我們家吃魚的次數直線上升。

原因很簡單，椒麻魚的辣和麻，絕對是遙遙領先的，特别是麻的程度，我相信除了重慶人，很多外地人都接受不了。

如今，椒麻魚還沒有廣為人所知，但是我相信，在不久的将來，它絕對會超過水煮魚，成為重慶人家常最愛吃的魚料理。

如果你不信，就跟着遊品做一次椒麻魚試試，你就知道了！