豇豆，又稱豆角、長豆角，是我們日常中常見的豆類菜蔬。其口感鮮嫩，可拌可炒可做餡。将焯水的豇豆繞成圈、盤成花環狀，再把調過味的肉餡放在上面，漂漂亮亮如花朵般的豇豆釀肉就做好了。咬一口，竟有爆汁的口感。吃到肉解饞了，還不至于攝入太多，豇豆中豐富的粗纖維還有清腸助消化的效果。 少鹽秘訣：這道菜主打清香、清淡，隻在肉餡中調味，去腥提鮮；而豇豆自身含糖，口感多汁、微甜，如果鹹味過重反倒不能品出其特色。經過蒸制後，肉餡中的少許鹽分流入盤中，也多多少少給了豇豆一些調味。
By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 豇豆 14根
- 肉餡 100克
- 蔥花 少許
- 生抽 20克
- 鹽 0.5克
- 澱粉 15克
- 涼水 少許
做法步驟
1、一把豇豆清洗幹淨，多少随食用量來調整
2、燒一鍋水，與此同時處理一下肉餡：肉餡中加入蔥花、一勺澱粉、生抽、鹽，少許涼水
3、順着一個方向攪拌成糊，如果太幹，可以适量再加點水，用筷子挑起來成一坨，不輕松掉下
4、水開後，将豇豆焯一兩分鐘，變色變軟即撈出
5、撈出後沖涼水，豇豆會變得柔軟而有彈性；取一根豇豆，從一端起盤一個圈，就類似我們給繩子打結，隻是中間要留出空間
6、将剩餘的豇豆部分圍着打好的結纏繞起來，這是一根豇豆盤起來的結
7、我嫌一根太單薄，吃着不過瘾，又在結上重新纏繞了一根豇豆，這樣就可以多放點肉餡，吃起來更解饞了；我一共纏了7個
8、将肉餡填在豇豆中心，讓肉餡盡可能填得滿一些，表面用筷子抹光滑一點兒，這樣蒸出來的才顯飽滿
9、将盤子放入蒸鍋中，蓋蓋子，大火，上汽後蒸8分鐘左右
10、出鍋後可撒少許香蔥末，能吃辣的就再擺一個紅辣椒圈，好看而且增加點辣味兒。
小貼士
1.豇豆焯水變軟才能很好地盤成圈，一根較單薄而且占地兒，兩根更加飽滿而且節約空間； 2.大火上汽後蒸8分鐘左右就熟了，但也要根據肉餡的大小薄厚來調整時間； 3.肉餡中打入少量涼水，可以讓肉餡的口感更嫩，加點澱粉更成團。
豇豆的營養功效
豇豆性平、味甘鹹，歸脾、胃經。
具有理中益氣、健胃補腎、和五髒、調顔養身、生精髓、止消渴的功效。
主治嘔吐、痢疾、尿頻等症。
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