來源：系用鮮蛤蜊肉經過幹制而成。
品種：有花蛤肉、文蛤肉、西施舌等品種。
形狀：不規則的長圓狀。
質量：以色澤黃、幹燥、無折碎、味清香者為上品。
儲藏：購買後用塑料袋裝好，冷藏保存。
食療：滋陰，明目，軟堅，化痰。
浸泡 去雜 漂洗
浸泡
将蛤蜊肉幹放在小盆中，倒入溫水浸泡1天至回軟。
提示
控制好漲發時間。若時間過長，蛤蜊肉會過于軟爛，鮮味和營養也會流失太多。
去雜
把蛤蜊肉中間的黑點去除。
提示
黑點即砂包，一定要清除幹淨。
漂洗
再用清水漂洗兩遍，換清水泡住，備用。
提示
必須把砂粒漂洗幹淨，以免食時牙碜。
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