我這套鴨貨技術用量比較大，前期不想做這麼多，可以少量操作，整體縮小就可以了、按照我寫的配料，不要去改動，無任何添加劑、吃起來更放心
1、鴨貨的預處理
鴨脖子，鴨頭，鴨腸、鴨翅，鴨腿、鴨腎等等，首先先用冷水浸泡2小時左右，然後撈起，放入開水中煮2-3分鐘，撈起用冷水清洗幹淨備用。
2、鹵料包
八角40克、小茴香35克、香葉35克，桂皮35克，良姜30克、香菜籽35克，香茅草30克，丁香15克、白芷35克、草果35克、草寇30克、黑胡椒30克、白胡椒20克。
以上香料全部打碎，裝入香料包，然後放開水中泡8-10分鐘撈起備用
3、麻辣料
1000克油，到入鍋中大火燒開關火，下入幹辣椒500克，紅花椒300克，麻椒300克，待油完全冷卻，即可使用
4、調鹵水
35斤清水倒入鍋中，開大火下入鹵料包，高度白酒100克、麥芽糖500克，老抽300克、鹽150克，姜200克、蒜150克，黃豆醬100克、豆瓣醬100克，全部麻辣料、燒開以後用小火煮50分鐘，就可以鹵鴨貨了
鹵水做到這一步我們可以聞到香味，如果沒有香味，鹵水的味道也不好，這個時候說明你操作出了問題
5、鹵鴨貨
鹵水中倒入料酒100克，下入處理好的鴨貨25斤，用中小火鹵熟，然後關火浸泡，浸泡時間為60-90分鐘，這一步不要省了，浸泡時間到了以後，将全部鴨貨撈起，分揀裝盤即可。
我是高師傅，以上是我技術，全套文字配方和視頻教程，核心無保留，味道更好，可以發送，鴨貨配方，到我私信
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