By 花千樹af
用料
- 糯米餡料：
- 糯米粉 70g
- 水 110g
- 糖 70g
- 熟芝麻 30g
- 豬油 35g
- 水油皮：
- 水 45g
- 豬油 10g
- 糖 15g
- 中粉 100g
- 蛋液 兩小勺
- 油酥：
- 中粉 80g
- 豬油 50g
- 裝飾
- 蛋液 适量
- 芝麻 适量
- 豆沙 160g
做法步驟
1、先來最餡料
2、水油糖一起下鍋
3、大火燒開轉小火
4、迅速放入糯米粉攪勻
5、攪至粘稠關火放入熟芝麻拌勻
6、鋪平在盤中冷藏一小時至不粘手 拿出分成8份
7、水皮：水糖混合 等糖完全融化
8、加兩小勺蛋液
9、篩入面粉
10、揉成光滑的面團（每個品牌面粉的吸水性不一樣 數量增減保持面粉軟軟的 不能太硬）
11、分成16個等份面團靜置30分鐘（蓋上保鮮膜）
12、油酥材料混合揉搓至成團
13、分成16等份小團（大概8g一個）
14、靜置好的油皮手捏成圓片 中間厚邊上薄
15、放油酥
16、包好收口朝下
17、輕按扁 輕擀成成舌狀
18、從上面卷起
19、再按扁擀成長舌狀 這次擀的更長卷起 蓋保鮮膜靜置15分鐘
20、取一個靜置好的面團 邊口朝上
21、兩邊往中間捏起
22、壓扁成片
23、放餡心 （這是傳統餡） 我做了八個傳統餡心 八個豆沙餡兒20g一個（忘記單獨拍照了）
24、慢慢包起
25、封好口 收口朝下
26、輕輕壓扁
27、刷上一次蛋液
28、撒上熟芝麻 劃三道 要劃透 （這裡忘拍劃好的照片了） 靜置15分鐘 提前10分鐘預熱烤箱上下火200度 劃透 是為防止烤時膨脹
29、放預熱好的烤箱200度 20分鐘左右（每家烤箱脾氣都不一樣 具體根據自己烤箱脾氣微調）
30、剛烤出來的比較酥脆 放置一天就比較酥軟了
小貼士
一般老婆餅劃三道可不是為了美觀 是為了烘烤時裡面的熱氣能夠順利釋放 不然餡心會爆掉的哦 做傳統糯米餡心時速度要快 此配方餡料是八份 皮是16份 剩下的8個用了豆沙餡兒
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