懶人過節吃飯，非這鍋肉末什錦焖飯莫屬了，飯菜一鍋出，真夠味
“五一”宅家不出門，焖一鍋肉末什錦飯，又省事，又好吃，營養一點兒也不低。
這鍋什錦焖飯不隻假期吃，也是平常日子的懶人快手飯，飯菜一鍋出，有滋有味，特别省時間。
以前我做焖飯時總喜歡把生的大米和炒好的食材混一起後再焖，這樣就會使部分易熟的食材過于熟爛，比如胡蘿蔔丁、南瓜丁這些，不但吃不出口感，用飯勺一撓就恨不能變成糊糊了。
所以這次我換了一個方法，米粒一顆顆的，即整齊，又耐嚼，特别入味。而所放的香菇、胡蘿蔔丁因為用的幹貨泡發而成的，所以還能保持完整的形狀和獨特的口感。
---【肉末什錦焖飯】---
【材料】 大米2杯，豬肉餡150克，幹香菇7朵，豌豆1碗，胡蘿蔔幹1把，蔥花少許，油20克，醬油30克，鹽2克，水1碗
【制作】
1. 備料：豬肉餡、新鮮豌豆、幹香菇和胡蘿蔔幹用涼水泡軟後使用，也可以用鮮香菇和鮮胡蘿蔔；
2. 大米淘洗後入電飯煲，水量要比焖白米飯的少1/3；
3. 用焖飯程序讓大米吸足水，但不要到全熟階段；
4. 泡發的香菇和胡蘿蔔分别切小丁，再準備一些蔥花；
5. 炒鍋中倒少許油，肉餡和蔥花入鍋煸炒變色、出香味；
6. 香菇丁、胡蘿蔔丁、豌豆倒入鍋中，加鹽、醬油翻炒均勻；此時會有一些湯汁，不要倒掉；
7. 将菜和湯一同倒入米飯鍋裡，用勺子混合均勻；繼續完成剩下的焖飯時間；
8. 熟後撒點綠蔥葉增色添香，立馬兒開吃。
【蘋果私房話】
1. 大米的吸水率和個人喜歡的口感不同，所以沒法給出具體的水量；水量比平時焖飯的少1/3，焖到半熟，将炒熟的菜和汁與米飯混合，菜汁被大米吸收，入味又飽滿，還不會糊爛；
2. 想要豌豆顔色碧綠，可焯水煮熟，起鍋前與米飯等食材混合即可；
3. 食材不限這些，豬肉餡可換成小塊排骨、大塊肉、雞鴨牛羊肉等；豌豆可換成黃瓜丁、青紅辣椒丁、洋蔥等易熟且有味道、有顔色的蔬菜；
4. 醬油和鹽量根據口味、品牌酌情添加。
“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。
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