本期導讀：教你陝西岐山臊子面的正宗做法，味道酸辣爽口，學會就可以開店了

臊子面是中國陝西傳統特色美食，又以寶雞的岐山臊子面最為正宗。臊子面曆史悠久，主要配菜有豆腐、雞蛋等，做法比較簡單。臊子也就是肉丁的意思。對于陝西人而言，臊子面的配色很重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿蔔、白色的豆腐、綠色的蒜苗等食材搭配在一起，既好看又好吃。說到這裡，大家是不是流口水了呢？今天楊哥就給大家分享一個陝西岐山臊子面的家常做法，味道酸辣爽口，特别好吃，做法和配料講解詳細，學會就可以開店了，讓你在家就能吃上正宗的臊子面。下面一起來看看具體的做法吧！

臊子面

食材：中筋面粉适量、鹽适量、雞蛋幾個、油炸豆腐适量、黃花菜适量、木耳适量、胡蘿蔔一根、韭菜少許、玉米面少許、十三香少許、食用油少許、蔥姜末少許、香醋适量、肉臊子适量、雞精少許。

做法：

1、先和面，盆中加入中筋面粉，加入一小勺鹽，然後分次少量加入水來和面，邊倒水邊用筷子攪拌。

和面

2、把面粉攪成絮狀的時候，再把它揉成光滑的面團。做手擀面，面團要和的硬一些，面團揉好後，蓋住醒面半個小時左右。

醒面

3、下面來煎幾個雞蛋皮，鍋燒熱，不用放油，将打好的雞蛋液倒入鍋中，輕輕搖晃鍋子，讓雞蛋液鋪完整個鍋底。烙至一面定型，給它翻一面。

煎雞蛋皮

4、雞蛋皮烙好後，取出放到案闆上，先切成長條狀，然後再改刀切成菱形。

切雞蛋皮

5、然後準備需要的配菜，油炸豆腐先切成長條再改刀切成小丁。

油炸豆腐切丁

6、準備一些黃花菜，提前用溫水泡發好，将泡發好的黃花菜也切成小一點的丁。

黃花菜切丁

7、準備一些木耳，也提前用溫水泡發好，将泡發好的木耳也切成小丁。

木耳切丁

8、面團醒好後，把面團取出來揉勻，揉光滑。

面團揉光

9、下面開始擀面，案闆上撒些玉米面，平均每擀5-6下就換個方向繼續擀。擀面的時候要從邊上往中間使勁擀。這樣才能把面擀的薄厚均勻。

擀面

10、将擀好的面片照下面這樣子折疊在一起，然後切成面條。

将面折疊

切成面條

11、這樣做的面條特别筋道，而且煮的時候也不容易斷。

面條筋道

12、鍋裡倒入油，油微熱加入切好的胡蘿蔔丁翻炒。

炒胡蘿蔔丁

13、再依次加入木耳、豆腐、黃花菜翻炒。加入一勺十三香，最後加入鹽，炒勻後關火裝入碗中備用。

炒好裝碗

14、鍋裡重新倒入油，油熱以後加入蔥姜末爆香。然後加入稍微多一點的香醋。再加入适量開水。水的量根據家裡人吃飯的量來加。

鍋内加醋加水

15、加入幾勺肉臊子裡面的紅油進去，關于肉臊子的制作方法，我們在文章的下半部分進行講述。

加入臊子紅油

16、最後加入鹽、雞精，攪拌均勻。這樣酸湯就做好了。

酸湯

17、鍋内水燒開，下入面條煮熟，這個手擀面比較薄，也比較窄，煮一滾就可以撈出來了。

煮好的面條

18、然後加入炒好的素菜臊子，再加入肉臊子。

加入臊子

19、在面上澆上剛才做好的酸湯。

澆上酸湯

20、碗裡再撒上雞蛋皮和韭菜。

撒上雞蛋皮韭菜

這樣一道家常版的臊子面就做好了，面條細長、筋韌爽口、臊子鮮香、紅油浮面、湯味酸辣，味道香濃好吃。

食材：豬前腿肉3斤、蔥段少許、生姜片少許、食用油少量、白酒少許、八角2個、桂皮2片、香葉2片、生抽适量、老抽少量、十三香一勺、香醋适量、紅辣椒面适量。

做法：

1、準備3斤豬前腿肉，将瘦肉和肥肉分開來切，全部切成塊，喜歡吃大塊的就切大塊，喜歡吃小塊的就切小一點。

肉切小塊

2、切一點蔥段和生姜片備用。

切蔥姜

3、鍋裡倒入少量的油，油微熱的時候，轉小火，把剛才切好的肥肉倒進去，把裡面的油炒出來。炒成下面這個樣子就可以了。

肥肉炒出油

4、然後把瘦肉倒進去翻炒。炒的時候加點白酒去去腥味。

倒入瘦肉翻炒

5、等肉裡面的水分炒幹後加入蔥段和生姜片進去。加入2個八角、桂皮、香葉炒香。再加入适量的生抽和少量的老抽。再加入一勺十三香或五香粉翻炒均勻。蓋上鍋蓋轉中小火炖20分鐘左右。

加十三香

6、20分鐘後，往鍋裡加入香醋翻炒。蓋上鍋蓋再焖5分鐘左右，最後加入鹽調味，加入幾勺紅辣椒面，翻炒2分鐘左右即可關火出鍋。

加入辣椒面

7、倒入一個無水無油幹淨的盆裡面，這樣做臊子，吃起來一點也不會膩。做好的臊子，可以用來炒菜、拌面條、夾馍吃。喜歡的朋友可以試着做一下。

肉臊子做好了

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