猴子面包的做法?面包粉94克，低粉62克，水186克，蜂蜜21克，酵母1克，面包粉86克，低粉58克，酵母1克，黃油58克+113克，鹽5克，葡萄幹70克，核桃仁70克，朗姆酒3克，開水四分之一杯，紅糖107克，肉桂粉4克 ，我來為大家講解一下關于猴子面包的做法?跟着小編一起來看一看吧!
猴子面包的做法
面包粉94克，低粉62克，水186克，蜂蜜21克，酵母1克，面包粉86克，低粉58克，酵母1克，黃油58克+113克，鹽5克，葡萄幹70克，核桃仁70克，朗姆酒3克，開水四分之一杯，紅糖107克，肉桂粉4克。
主料為海綿酵頭，将主料裡的食材一起放入面包桶，啟動和面檔将酵頭充分攪拌。
輔料中的前五項為主面團，将主面團中除黃油、鹽外的原料放在一起混勻，倒在海綿酵頭上面，不用攪拌，靜待發酵。
酵頭發好就可以和面了，加入鹽，啟動和面程序，攪拌15分鐘後加入黃油，繼續攪拌10分鐘後将面團發酵至兩倍大。
在海綿酵頭發酵的時候就可以準備餡料了，将葡萄幹用朗姆酒和開水中泡1小時，瀝幹備用，核桃170度烤15分鐘後切碎。
在面團發酵的時候準備蘸料，将蘸料原料（輔料後三項）放在一起，用微波爐加熱1分鐘後拌勻。
發酵結束後，取出排氣。
将面團分割成14克一個的小劑子。
分割後的面團立刻滾圓，不需要松弛，直接蘸上醬料。
放入六寸戚風模具裡，鋪好一層面團後放上一半的餡料。
在上面在放一層蘸料的面團，然後放上另一半餡料，剩下的面團蘸料放在最上面放在溫暖的地方發酵至兩倍大。
将發酵好的面團放入預熱好的烤箱，180度烤40分鐘後覆蓋錫紙，繼續加熱10分鐘即可。
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