松鼠桂魚的制作技巧-tft每日頭條

松鼠桂魚的制作技巧（在家做得漂亮又好吃）1

松鼠桂魚又名松鼠鳜魚，是一道傳統的宴客大菜，屬蘇浙菜系。這道菜色澤豔麗，吃起來外脆裡嫩、酸甜可口。看似難度很高，其實隻要掌握好片魚、打花刀、炸制這幾點，在家也能輕松烹饪。我們請來淮揚菜名廚高曉生，手把手教你掌握這些小技巧，定能做出紋理漂亮、美味不輸高級餐廳的松鼠桂魚！

By 美食台【豆果美食官方認證達人】

用料

松鼠桂魚的制作技巧（在家做得漂亮又好吃）2

1、首先做糖醋醬汁：250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少許酸梅醬，用小火熬到醬汁濃稠，盛出備用；

松鼠桂魚的制作技巧（在家做得漂亮又好吃）3

2、宰殺洗淨的800克鳜魚去頭，切下腮幫留用，再把魚身兩側的魚肉片下來，尾巴要連着，然後去除魚骨；

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3、魚肉需要打花刀，先順着魚肉紋理沿一個方向斜切，然後換另一方向斜切，片出交叉的刀紋；

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4、1個雞蛋中加入1克蔥蓉、1克姜蓉，适量鹽、白胡椒粉，5毫升料酒，攪拌均勻，放入魚肉、腮幫上漿腌制；

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5、熱鍋起油，油要多一些，等油溫燒至六成左右，将魚肉和腮幫均勻裹上生粉；

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6、腮幫要先下鍋炸，然後下魚肉，炸到外層金黃，撈出裝盤；

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7、最後将提前熬制好的糖醋汁加熱一下，加少許水澱粉勾芡，淋在魚肉上，撒一點松仁即可。

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