雞蛋
營養功效：雞蛋含有人體必需的多種營養成分，如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、鐵、鈣和鉀等，被人們稱作“理想的營養庫”。它有健腦益智、保護肝髒、防止動脈硬化、預防癌症、延緩衰老和美容護膚等功效。
煲湯技巧：雞蛋常見打散做成蛋花湯，能使蛋白質分散，容易消化吸收，特别是兒童和老年人。
鴨蛋
營養功效：鴨蛋營養豐富，可與雞蛋媲美，含蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。鴨蛋性偏涼，有利于清熱滋陰、補心甯肺，能夠清肺火、降陰火、強健身體、促進食欲。
煲湯技巧：可以和雞蛋一樣做成蛋花湯，也可不打碎，直接煮，如果覺得有腥味，加少許料理米酒可去除腥味。
鹌鹑蛋
營養功效：鹌鹑蛋雖然體積小，但是營養價值和雞蛋一樣高，富含蛋白質、維生素P、維生素B1、維生素B2、鐵、卵磷脂等，可健腦益智、減緩失眠、預防過敏，輔助治療浮腫、糖尿病、肝硬化、腹水等疾病。
煲湯技巧：鹌鹑蛋常見的料理方式是先煮熟，剝掉外殼，再搭配其他材料煮湯。
鴿子蛋
營養功效：鴿子蛋是滋陰補腎的佳品，對女性特别滋補。富含優質蛋白、磷脂、鐵、鈣和維生素A、維生素B1、維生素B2等營養成分，具有補肝腎、益精氣、滋潤肌膚、助陽提神、解瘡毒，以及治療陽痿、營養不良等作用。
煲湯技巧：和鹌鹑蛋一樣，先煮熟去殼後，搭配其他食材煲湯。
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