雞胗也就是雞的胃，屬于内髒，口感脆爽，味道鮮美，處理幹淨了，放上幾個辣椒炒一炒，香辣開胃還解饞過瘾，不知道大家喜不喜歡，反正我是百吃不厭的。
飯店裡一份炒雞胗的價格比較貴，五六十元，但如果咱們買新鮮的自己做，成本隻要二三十塊錢，數量多更實惠劃算，全家人都夠吃。
說起炒雞胗，不少朋友說自己做的腥味重，吃起來不香，其實這就是做法步驟上出錯了，雞胗是不能直接下油鍋炒的，正确的做法應該是下鍋前多做一個步驟，雞胗脆爽鮮香，沒腥味沒異味，和飯店裡的一樣好吃。
炒雞胗的做法：
買一些新鮮的雞胗，不新鮮的就不要買了，腥味重，吃了還不利于身體健康，買了也是白白浪費錢。雞胗放在清水裡淘洗幹淨，中間記得再次把雞胗上的髒東西給仔細的去掉。
撈出後，放在案闆上面切成片，不要太厚，但也不要太薄，青椒用清水洗幹淨切成塊，生姜去皮洗幹淨切成片，幹辣椒切成小段，大蔥剝皮洗幹淨切成絲。
鍋内添冷水，倒入切好的雞胗，倒入适量的料酒，大火加熱燒開，繼續煮10-20秒，就可以撈出雞胗沖涼水，最後呢，放在一旁控水備用。
起鍋熱油，油熟後放入姜片、蔥絲、幹辣椒、八角、花椒煸炒出香味，然後倒入雞胗翻炒均勻，撒入适量的醬油，一點點料酒，還有适量的食鹽。
翻炒均勻以後，繼續倒入切好的青椒，大火快炒，一直炒到青椒斷生，最後呢，就可以關火盛出裝盤食用了。
烹饪小技巧：
雞胗不要直接下油鍋炒，正确的做法應該是提前給雞胗焯水，加入料酒，可以很好的去掉雞胗的腥味，還能讓雞胗變得更幹淨。焯水後沖一下涼水，這樣可以讓雞胗保持脆爽的口感。
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