秋風蕭瑟，萬物凋零，深秋迹象明顯，冷空氣南下越來越頻繁，此時氣溫驟降，晝夜溫差拉大，最高相差十幾度，馬上就是“霜降”節氣，據多年的資料參考，霜降是一年之中，晝夜溫差最大的一天，放眼望去，地裡耐寒的蔬菜，幾乎都不存在了，好多菜農都架起了大棚，給蔬菜進行保暖，生怕凍壞了蔬菜，但是你知道嗎？有一種蔬菜不怕凍，越冷越旺盛，秋天種上這款蔬菜，冬天不怕沒菜吃，可炒可燒、可煨湯，風味獨特。

“拔雪挑來踏地菘，味如蜜藕更肥濃”，形容的就是這種黃心菜，也叫卷窩菜，說來也怪，其他蔬菜喜溫耐熱，陽光越溫暖，長勢越旺盛，而黃心菜卻大大相反，天生就喜涼，你越是溫暖，它越是不發芽，就是這麼奇怪，哪怕在零下20度的環境裡，大雪紛飛，黃心菜也不會凍死，素有“雪中金華”的美譽。

黃心菜适合華中、華南、東北、華東地區，在高寒的環境中，不需要進行特别保護，平均單重能長到2斤，畝産4000-5000斤，很多安徽、河南、山東的朋友，對于黃心菜，可能并不陌生，說從小吃到大有些誇張，反正怎麼也得吃了十幾年了。

黃心菜有什麼口感呢？脆甜清香，入口即化，适合涮鍋、清炒和炖煮，尤其在火鍋店裡面，黃心菜大受歡迎，更有“臘月黃心菜賽羊肉”的說法，超耐低溫，被雪花覆蓋，照樣繼續生長，可以說毫不影響。

黃心菜含有人體所必須的微量元素，可以滋養肌膚，促進人體代謝，增強人體的免疫功能，除此之外，還有葉片肥厚細嫩，保鮮時間長，病蟲害少的優點，因為在冰天雪地裡面，沒有哪一隻蟲子，會傻到啃食菜葉，黃心菜的出現，更加豐富了秋冬蔬菜，供應時間長達5個月，是寒冬交替時的理想蔬菜，老少皆宜，适合大部分人群。

黃心菜怎麼做才好吃呢？剛才咱們也提到了，能炒能炖，告訴大家一個最好吃的做法，那就是黃心菜燒豆腐，味道清香可口，它散發出的清香味，是大白菜不能比拟的。

1、準備一塊北豆腐，就是質嫩硬實的這種，改刀切成厚片，過程要注意，薄厚均勻，厚度大約1厘米。

2、準備一個不粘鍋，起鍋燒油，依次放入豆腐，小火慢煎，煎的色澤金黃為止，盡量隻翻動一次，豆腐弄碎了，會影響美觀。

3、把豆腐扒到一邊，放入蔥姜爆香，接着倒入黃心菜，用中小火煸炒2分鐘即可，最後放食鹽、味精、生抽、香油調味，出鍋即可開吃，豆腐酥嫩，黃心菜清香，兩者搭配，營養也恰到好處。

1、準備一顆黃心菜，去掉外面的雜質，把菜葉和菜幫區分開，用清水沖洗幹淨，控幹多餘的水分。

2、豬油炒青菜，翠綠又好吃，把鍋燒熱，舀入一勺豬油，先放菜幫，翻炒一分鐘以後，再放菜葉，繼續翻炒一分鐘，放鹽調味，即可出鍋。

3、這道菜不但要快，火力要要旺盛，黃心菜出鍋色澤明亮，清香撲鼻，看着就特别有食欲，簡單的美味，拌飯吃特别香。

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