其實生活當中魚的種類還是非常多的，除了個頭比較大的魚之外，還有個頭比較小的，魚個頭的大小不同，吃起來的口感也有區别，還記得小時候，對于個頭比較大的魚都是用來炖湯或者油煎，而對于個頭小的魚都是曬幹後，制作成小魚幹，這樣制作出來的魚幹味道好，又香又酥脆，用來下酒再适合不過，也是爺爺非常喜歡吃的一道菜。
炒小魚幹要不要焯水？大廚無意說漏嘴，難怪魚幹又鹹又硬
雖然炒小魚幹的做法看起來簡單，也就是把曬幹的小魚幹放到鍋中煸炒，和其他炒菜一樣，不過其中一些小細節沒注意就會導緻魚幹吃起來又鹹又硬，畢竟小魚幹都是經過腌制後晾曬的，為此不少人想到在炒小魚幹之前進行焯水，那麼這個做法正确嗎？對于這個問題小編也是詢問隔壁家叔叔才知道，因為他是一位飯店大廚，下面小編就給大家分享下炒小魚幹的方法。
【炒小魚幹的方法】
首先把買回來的小魚幹放到裝有溫水的碗中，往裡面加入少許的白醋，放到一旁靜置20分鐘，接着把辣椒洗淨切段，生姜和大蒜洗淨切絲，把浸泡好的小魚幹撈出瀝幹水分，再往鍋中倒入适量的食用油，燒熱後下入辣椒，姜絲，大蒜炒香，然後把小魚幹放到鍋中，大火煸炒2分鐘，加入适量的食鹽，蚝油，料酒進行調味去腥即可出鍋。
以上就是炒小魚幹的方法，想要小魚幹炒出來好吃，正确的方法應該是不焯水，而是用溫水加白醋浸泡，因為焯水的時間比較短，沒辦法将魚幹快速變淡變軟，而煮久了又會将魚幹煮爛，所以最好的方法就是浸泡，這樣炒出來的魚幹口感好，吃起來更加入味。
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