年過完了，大魚大肉也吃膩了，隻想吃點清淡的換換口味，但有一種肉好像怎麼吃都吃不膩，那就是過年時爸媽做的臘肉了！

臘肉有臘制品的特殊香味，蒸、煮、炒，都可以，隻要不是高溫油炸都行。炒前最好把它浸泡洗淨，以降低有害物質的含量。

下面分享6種香噴噴臘肉做法，好吃又下飯：

一、蒜葉炒臘肉

食材：大蒜、臘肉、幹紅椒

做法：

1、将大蒜切去根，摘掉老黃葉，洗淨後斜切成長段；将幹紅椒切段。

2、将臘肉放入開水鍋中煮熟，之後撈出後切成片。

3、鍋中放油，下入臘肉片煸炒，炒至臘肉回油時，即盛入盤中待用。

4、鍋内再放油，下入幹紅椒、蒜白炒香，再臘肉一起同炒，下入大蒜葉，翻炒均勻即可出鍋。

二、​蒜苗炒臘肉

食材：蒜苗、臘肉、鮮紅泡椒

做法：

1、将蒜苗摘去花苞、老筋，洗淨後切成長段，鮮紅泡椒去蒂去籽，洗淨後切成長絲，臘肉放入開水鍋中煮熟，撈出後切成片。

2、鍋中放油，下入臘肉片煸炒，到臘肉回油時，即盛入盤中待用。

3、鍋内再放油，下入蒜苗，放鹽一起同炒，炒至蒜苗表皮、起泡時倒入臘肉同炒，放味精，雞精，紅椒絲，炒至蒜苗熟透時即可出鍋。

因為臘肉比較鹹，所以放鹽一定要注意，炒臘肉時可放一點醬油，臘肉一定要炒至回油，讓臘肉油香進入蒜苗，炒蒜苗時，要注意同時放鹽，放晚了蒜苗不進鹽味，下入臘肉後可放一點鮮湯炒。

三、幹筍炒臘肉

食材：臘肉、幹筍、幹紅椒、蒜葉

做法：

1，臘肉放入鍋中煮開，切成片。

2，幹筍提前泡發，切成長條，幹紅椒、蒜葉切成段，

3、淨鍋旺火，放油熱後下臘肉煸炒至臘肉快吐油時，扒到鍋邊，下入幹筍，幹椒，大蒜，放香辣醬，鹽，蚝油，與臘肉一起合炒，放入少許湯微焖，即可出鍋裝盤。

四、青豆炒臘肉

食材：青豆、臘肉、大蒜，幹紅椒

做法：

1，将臘肉煮熟，切成片。

2、青豆放入開水中焯熟，撈出瀝幹水。

3、鍋裡放油，将臘肉煸香後撈出，鍋内留底油下入幹椒，煸香後，放放青豆翻炒，同時加入醬油、蚝油，再加入臘肉一同炒香，加鮮湯、加大蒜葉，略焖，之後即可出鍋。

五、荷蘭豆炒臘肉

食材：荷蘭豆、臘肉、大蒜、青紅椒

做法：

1、青紅椒去蒂去籽後洗淨切成片，鍋内放水燒開，将荷蘭豆撕去筋膜，大的撕成兩片，再放入鍋中焯水，再撈出瀝幹。

2、将臘肉放入沸水鍋中煮熟，取出後切成薄片。

3、鍋内放油燒熱，先下姜片，青紅椒煸香，再下荷蘭豆翻炒幾下，放鹽，生抽炒勻，下入臘肉翻炒，倒入鮮湯焖一下即可。

這道菜要注意保持荷蘭豆的色澤，所以操作手法要快。

六、蘿蔔幹炒臘肉

食材：蘿蔔幹、臘肉、姜、大蒜、紅椒

做法：

1、蘿蔔幹切長段，紅椒切圈，大蒜切段。

2、把臘肉放入沸水鍋中煮熟，取出後切成薄片。

3、鍋置旺火上，放油燒熱，将臘肉下鍋，再放紅椒、醬油，煸至臘肉回油即可盛出待用。

4、鍋内加油，放姜末、蒜末炒香後下入蘿蔔幹，翻炒後下入臘肉，炒到臘肉的油完全滲入蘿蔔幹中，放蒜葉，再放少量鮮湯，炒幾下即可出鍋。

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