随着天氣越來越熱，我們的食欲也就每況愈下。做飯的接受爐火的炙烤，吃飯的火氣上升難以下咽。夏天讓我們又愛又無奈的的季節~“春生，夏長，秋收，冬藏”夏季萬物生長，各樣蔬菜也都大量的上市。各類的青菜也是大自然給我們的饋贈。口蘑，白色的蘑菇無脂肪，無膽固醇，富含大量有益健康的多種維生素和礦物質。比較适合夏天食欲欠佳時補充營養。口蘑清爽不油膩，也是素食者補充蛋白質的好食材。

我們在做各類蔬菜時都為了去除些有害物質，和便于煮熟，都是選用事先焯煮的方法。但實際情況卻要因食材的品類選擇是否需要焯煮。像“菠菜”“香椿”“黃花菜”等的蔬菜在烹饪前是需要焯煮的。可以去除蔬菜上的有害物質。但大多數蔬菜是可以不用焯煮的，焯煮過後的蔬菜還很容易因此失去該有的營養。因為青菜中的維生素和礦物質是很容易溶于水中，也就被我們焯煮掉了。

小區外的生鮮超市最近上新了好多個蘑菇品種，其它的價格都比較親民，隻這口蘑價格有點小貴~不過這口蘑的營養價值也不是其它菌種可以比拟的。就說它生長的地方，都是在蒙古草原上，那裡地理位置偏遠，污染也少，味道也是極為鮮美。好食材即便是價格貴些也要買回來吃，現在的人們對菜價的敏感程度似乎已經大大降低了。隻要是味道好，有營養再貴也舍得買回來吃~口蘑看着價格有點小貴，但也真的值這個價，買了半斤，就夠吃上兩頓的。這種蘑菇還是吃新鮮的比較好，存放稍微久一點，很容易變黑，所以一次性也不可以買太多。買回來也要盡快吃掉~

口蘑炒菜心

食材準備：

口蘑150克，菜心150克，鹽适量，雞精，蚝油，蔥，姜，蒜，食用油。

制作方法：

步驟1.

口蘑切成厚些的片。菜心切成小段，要斜刀切否則不易入味。蔥，姜，蒜，切成末。放在一邊備用。

步驟2.

鍋中倒入适量的油，油溫升至5成熱時下入口蘑翻炒。待口蘑完全被油脂包裹後下入蔥，姜，蒜末翻炒。

步驟3.

待蔥，姜，蒜末散發出香味後先下入菜心莖的部分翻炒至斷生，然後再下入葉的部分翻炒至菜葉變軟。

步驟4.

待菜葉斷生變軟後，關火。同時加入，鹽，雞精，蚝油，翻拌均勻，出鍋。

這樣一份營養豐富又下飯的口蘑炒菜心就做好了。炒好的口蘑口感滑爽，不油膩，特别下飯。

技術總結：

蔥，姜，蒜在什麼時候放比較合适？

答：大多數人都喜歡在起鍋燒油的時候先放入蔥，姜，蒜，認為這樣可以炒出香味。但事實上因為提前放入的緣故，蔥，姜，蒜也會因加熱過度失去了香味。其中大蒜最不适合過度加熱否則大蒜的香味和殺菌作用都會大打折扣。因此炒菜，在中間時段，加入蔥，姜，蒜就是個不錯的選擇。

炒口蘑要不要焯水？

答：為了最大限度的保存口蘑的營養，最好是不要焯水。否則口蘑上不穩定的營養成分都會被焯煮掉。口蘑經過焯煮含水量就會加多，炒出來的口蘑就會缺少香濃的口感。在炒口蘑時，最好放少量的黃油來激發口蘑的香味，沒有也可以少量的加些葷油，這樣做出來的口蘑會更香濃些。

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