這是一款百分百無麸質的香蕉蛋糕，也是晨光最喜歡用來處理家中吃不完，又即将要變質香焦的快捷蛋糕配方。

由于沒有了面粉出筋問題的牽絆，你可以肆無忌憚地攪拌“面糊”，不用怕蛋糕最終因為面筋的問題出現失敗。

同時晨光将傳統磅蛋糕中的低筋面粉與無鹽黃油，改換成了椰子粉與椰子油，再加上香焦泥的香氣，每一口咬下去都是滿滿的熱帶風情哦。

當然，你也可以将椰子粉替換成其他的粉類，将椰子油更換回無鹽黃油，隻要無鋁泡打粉的用量不要改變，就可以烤出完美的香蕉蛋糕。

在模具的選擇上，由于晨光這個方子的靈感源自傳統的磅蛋糕，所以模具也就沿用了傳統磅蛋糕的模具，如果你想換用其他造型的模具也是可以的。

在具體操作中晨光少提及了一點就是脫模的問題，如果你不确定自己的模具是否不粘，最好在裡面鋪上一層烘焙油紙，以方便最後的脫模。

• 全蛋 × 3個（165克）
• 細砂糖 × 60克
• 椰子粉 × 70克
• 無鋁泡打粉 × 6克
• 食用鹽 × 1.5克
• 椰子油 × 65毫升
• 香蕉 × 2根（200克）

-= Step 01 =–

首先将2根去皮後共200克的香蕉，用叉子壓成香蕉泥，放置一旁備用。

可以用保鮮膜覆蓋在香蕉泥的表面，以減緩香蕉泥與空氣長時間接觸後的氧化變黑問題。

-= Step 02 =–

将3個共165克的雞蛋打入大碗中，再加入60克細砂糖。

用蛋抽輕輕攪動雞蛋液，直到細砂糖完全溶化入雞蛋液中即可。

-= Step 03 =–

再将70克椰子粉、6克無鋁泡打粉、1.5克食用鹽一同加入雞蛋液中。

繼續用刮刀翻拌攪動所有的食材，直到椰子粉與雞蛋液完全混合在一起，呈現順滑的狀态即可。

-= Step 04 =–

然後将65毫升椰子油倒入雞蛋糊中，再用刮刀将椰子油與雞蛋糊均勻地混合在一起。

-= Step 05 =–

最後将前面制作好的200克香蕉泥倒入雞蛋糊中，再用刮刀将二者翻拌混合均勻。

-= Step 06 =–

将準備好的香蕉雞蛋糊拿倒入模具中，并将表面整理平整。

提前将烤箱以190℃預熱，将模具送入烤箱的中層偏下的位置，以190℃烘烤45-50分鐘。

-= Step 07 =–

烘烤到45分鐘時，可以觀察蛋糕的高度是否有漲高到原來的1倍高，表面顔色是否已經呈現焦糊色，并且中間會有一條長長的裂縫出現，這基本上就說明蛋糕已經烤好了。

-= Tips and Point 01 =–

食譜開頭晨光有提及了一點關于模具選擇的問題，這裡再詳細說明一下。

無論你選擇何種造型的模具，一定要确保将“面糊”倒入模具中後，能留出大概1倍的高度出來。

因為配方中沒有面粉的關系，所以使用了比較多的無鋁泡打粉，所以蛋糕的膨脹率也會比較高，如果預留的高度不夠，很容易在蛋糕的膨脹階段出現溢出問題。

最後再重點提一下，一定要做好防粘的脫模處理，香蕉泥的粘性非常高，很容易出現粘模問題。

-= Tips and Point 02 =–

如果你不喜歡椰子粉和椰子油的味道，完全可以替換回等量的低筋面粉與無鹽黃油液。

如果你家中隻有椰蓉或椰絲，可以用料理機将二者打成粉狀後使用，而且并不一定要是完全的粉狀才可以，有些許的顆粒也是沒有問題的。

你也可以将椰子油替換成無鹽黃油（液體），或是玉米油、橄榄油等植物油，這并不會影響蛋糕最終的品質，隻是味道上會有變化罷了。

另外，如果你的椰子油是在農家買的，時間久了會結成白色的硬塊，在使用前記得将瓶子放在溫水浸泡一下，讓其恢複到液體狀态。

-= Tips and Point 03 =–

這個配方中使用的液體材料量都比較大，特别是香焦的狀态處于開始變質前夕的話，會産生更多的水分。

所以在雞蛋的使用上，盡量掌握宜少不宜多的原則，也就是甯可選擇個頭比較小的雞蛋，也不要選擇個頭比較大的雞蛋，這樣可以讓蛋糕的口感不會太黏牙。

-= Tips and Point 04 =–

由于這款香焦蛋糕的含水量與含糖量都比較大，所以烘烤的時間也相對比較久一些，在烘烤時蛋糕的表面會很早就出美拉德反應，這種過早的色變會讓人覺得是不是快要烤糊了呢？

其實這完全還沒有達到烤糊的地步，所以你需要有一個方法來時刻掌握蛋糕的烘烤狀态。

确定蛋糕在完全烤熟後，在第一時間就将其取出來，這個方法就是用1根長一點的竹簽插入蛋糕的内部，不要轉動他直接慢慢的将其撥出來，如果竹簽沒有帶出任何特質，其本上就可以判定蛋糕已經烤熟了。

這個操作大概在烘烤到35-40分鐘時，就可以開始進行了，因為每個烤箱的溫度與功率不同，在烘烤這種含糖量很大的蛋糕時，最終的烘烤時間有可能會有10-15分鐘的落差。

如果你烤到晨光設定的時間後，蛋糕内部還是沒有烤熟的狀态，可以考慮換一個比較大的模具，讓蛋糕的整體高度變低。

這種更換大口徑模具的方法，在很多蛋糕配方中，是一個不錯的小技巧，因為在無法确定具體原因的情況下，這是最有效的方法可以讓你的蛋糕不會再烘烤失敗。

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