總體流程
雞部件浸泡——腌制——鹵制
浸泡
花椒水的制作：花椒與水按照1:100的比例，熬煮至花椒的香味融入水中即可，時間不易過長否則香味會散發掉。
雞部件在浸泡料水中浸泡2個小時，祛除雞部件的腥味并增加它的香味。
腌制
1、腌料所用原料的重量根據雞部件的重量按照比例進行配制，腌制時間是6個小時，徹底祛除雞部件的異味，增加雞部件的風味和鹽度。
2、沙姜又名三奈、山柰，大家可以購買成品将它粉碎成粉，節省成本。
3、鹽焗雞粉建議大家使用梅州客家的，鹽焗雞系列本來就是一道經典的客家菜，客家的鹽焗粉口味較好。
鹵制
将以上辛香料混合均勻後用紗布紮好或者放入沙包内，鹵水中很少使用到孜然，加入孜然，可以使鹵水中帶有一種特殊的香味,使鹽焗雞系列更加美味。
高湯是用雞架子調制的，也可以使用豬筒骨配合雞架子進行高湯的調制，高湯的吊制并不難，可以批量調制好備用。姜黃粉是一種天然上色劑，可以根據自己的喜好對雞部件上色的深度進行合适的調整。
鹵水調制】
1、将高湯燒開後轉小火，下入香包，熬煮至香味完全融入到高湯内。
2、下入剩餘的調色調味料，小火熬制30分鐘即可。
【鹵水保存】
用不鏽鋼桶架起來離地剩放，放于陰涼處，不用加蓋，夏季每天需要加熱一次，及時清除湯鹵上的浮沫。
【鹽焗雞的鹵制】
大火燒開鹵水後轉微微的小火，下入雞部件，蓋上鍋蓋進行悶煮。雞爪和雞翅的悶煮時間為35分鐘，整雞的悶煮時間為40分鐘。悶煮熟透後撈出自然晾幹即可食用，為了美觀可以在上桌前刷上一層雞油，增加亮度和防止雞皮氧化變黑。
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