小孩小孩你别饞

過了臘八就是年！

端起臘八粥的那一刻開始，春節就正式進入倒計時咯！對于康康姐來說，臘八節不饞那是不可能的，臘八粥，臘八蒜都是最愛的食物之一，一年到頭，就盼着這一口呢！

等等

看看康康姐收到了一條什麼私信

……

私信

康康姐，這幾天我媽在家用醋泡大蒜，做臘八蒜吃。但是恐怖的事情發生了，大蒜泡了以後變成了綠色！！

這是怎麼回事？是不是農藥過多造成的？還是醋上過人工色素？難道是變質了？可是我們一直都放在冰箱裡啊！太恐怖了！還能不能吃啊？

康粉

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妹子，你是南方人吧？

哇！康康姐好厲害！怎麼猜出來的？

沒事兒，随便猜猜……

真不是康康姐有多厲害

隻是

北方人看到變綠的臘八蒜

根本不會像你這樣大驚小怪啊！

人家每年都吃綠色的臘八蒜啊

一點不恐怖好嗎！

首先

能不能别啥都往農藥上想啊！大蒜頭長在地底下，咋給它噴農藥啊！

另外，啥就醋上人工色素啊？誰會給醋上綠色的色素啊！綠色的醋誰會買啊！

啥？

醋是上了棕色的色素，隻是和大蒜發生了化學反應，變成了綠色？

你們可太小瞧人工色素了啊！人工色素穩定着呢，才不會這麼容易被一兩顆大蒜“逼”成綠色。隻有那些低等的天然色素才會稍微一刺激就變色好嗎！

其實

真相是這樣的

大蒜中含有一些硫化合物，也含有一些氨基酸和有機酸類物質。

這些物質本來是無色的，所以咱們看到的新鮮大蒜都是白白嫩嫩的，但是，如果遇到了低溫和酸，這些傲嬌的小東西們就會發生變化了。

在低溫和酸性的作用下，大蒜中的吡咯基氨基酸類物質與丙酮酸反應生成黃色素，與含硫的烯丙基硫代亞磺酸酯反應生成藍色素。

說簡單點就是，低溫和酸會讓大蒜生出黃色和藍色，小學時候就學過吧，藍色和黃色混合就會形成綠色，綠色的大蒜就此誕生。

好

這個時候

一定會有南方的朋友要發出疑問了

問：為什麼南方的臘八蒜泡出來都是黃色的呢？綠色的大蒜在南方的确很少見啊。

答：沒錯，那是因為藍色色素性質很不穩定，溫度稍微高一點（超過4℃）就會分解，見光也會分解。咱們南方不像北方那麼冷，而且許多南方人都喜歡用透明的玻璃瓶子泡大蒜。溫度不夠低又見到了光，藍色素就這樣被分解了，隻剩下黃色獨當一面咯。

現在你們明白了吧

那位發私信的妹子家

一定是因為冰箱溫度比較低

加上又用了非透明的瓶子泡大蒜

才會讓這些南方的臘八蒜也變綠了呀！

不過有一點大家可以放心

不管是綠色的臘八蒜還是黃色的臘八蒜，大蒜的營養價值都是一樣的，并不會因為顔色不同，而影響大蒜的營養哦。

最後

康康姐也要提醒一下大家

大蒜雖然是很有營養的食品

但也不要吃太多

根據世衛組織（WHO）的建議，成年人每天吃2-5克鮮大蒜，對健康具有積極的作用，但是吃多了，反而會對胃部産生刺激。

所以

咱們還是适當吃點就好

别大量吃哦

今天的推文最後

康康姐留了一手

考考大家咯

為什麼臘八蒜要在冬天泡呢？

其他季節可以泡嗎？

知道答案的人趕緊來留言吧

不知道答案的康粉們

盡情期待明天的微信推文

康康姐到時候再告訴你

-E N D-

編輯 | 晴晴

排版 | 黎美麗

漫畫 | 孫小碗

素材來源 | 全民較真公衆号

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