不能以創新的名義來彎道超車，過後遇到了問題，再去想辦法補票。

▲圖源上海市場監管局官方微信公衆号。

近日，據媒體報道，上海奉賢區市場監管局突擊檢查了某商業廣場内的部分奶茶店，包括一點點、茶百道、COCO等知名連鎖店。結果發現，這些奶茶店被查出包括制作台髒亂、原料不封口、工作人員健康證不齊全等諸多食品安全隐患。

這次常規抽查“考試”，風生水起的新茶飲連鎖店幾乎全軍覆沒，“以小窺大”來看：新茶飲行業在食品安全上的情況很不樂觀。

而這也不是新茶飲連鎖因衛生問題第一次“翻車”。

2020年12月，《消費者報道》整理了各地市場監督管理局（包括原食藥監）等在2016年1月至2020年11月公布的關于餐飲場所銷售的現泡茶、果汁等産品的質量抽檢情況。

抽檢發現，新茶飲不合格最主要的原因是微生物污染，占比超過8成，菌落總數和大腸杆菌總數都是微生物指示菌，主要用來評價食品的清潔度，反映食品在生産加工及運輸儲存等環節中是否符合規範。不少門店違規被責令限期整改。

新茶飲是近年來國潮新消費概念下出現的風口行業，這些新茶飲品牌将中式茶、水果等交彙延伸出“新物種”，主打健康、時尚、社交、種類更為豐富多元化。但快速擴張的同時，安全衛生卻未跟上。尤其是一些主打下沉群體的茶飲品牌，瘋狂搶占市場，衛生安全無暇顧及。

▲圖源上海市場監管局官方微信公衆号。

新茶飲品牌産品對消費者來說是“新鮮的”，新茶飲與傳統茶飲最大的不同是産品和營銷方式，例如，品牌聯名、限定季節銷售等，将一些網紅水果、網紅概念植入到産品之中，甚至一些茶飲店早期都會采用“雇人排隊”的方式吸引顧客。

但模式與産品再怎麼創新，安全與衛生都理應是所有餐飲消費行業的底線性問題。在監管部門、輿論監督和行業自律的共同努力下，應當首先對那些沒有堅持食品安全管理規範的企業進行淘汰，然後再來談創新。否則，市場就變成了一種打着創新名義的無底線混戰。

因此，新茶飲行業無論如何比拼“新”，如何營造出了新消費的氣氛，都應該讓消費者感受到安全、放心，而不是隻顧着蒙眼狂奔。

這一方面需要行業加強自律，嚴格落實相關行業标準，守法經營；另一方面，市場監督管理部門也要加強日常監管，新生事物的快速成長期也往往是矛盾爆發期，監管尤需多費些心思。

實質上，從商業邏輯出發，如果有一家新茶飲企業能夠率先在食品安全上做到高标準，并逐步影響和帶動全行業，這其實是比雇人排隊要更高、更安全的競争壁壘。

那些底線性的原則應當是硬性規定，而不是以創新的名義來彎道超車，過後遇到了問題，再去想辦法補票。

□馬文（媒體人）