奶油一般分為植物奶油和動物奶油，因為植物奶油不是很健康，除了練習抹面都不會用到，所以以下所說的奶油都指的是動物奶油。

淡奶油的保存

一、未開封奶油的保存

奶油最佳保存溫度是2——8攝氏度，低于這個溫度很容易凍傷。所以淡奶油千萬不能放冰箱冷凍室！

有條件的可以實際測量一下自家冰箱的溫度，如果沒有溫度計，那應該把奶油放在靠近冰箱門這一邊，避免貼到後壁制冷的地方被凍傷。如不幸凍傷，可以參考我的另外一篇文章：拯救淡奶油大作戰

二、開封的奶油的保存：

開封後的奶油很容易變質，所以想要保存時間更長一點，需要盡量減少與空氣的接觸。

1、剪小口，倒完之後用濕紙巾或者酒精棉球擦幹淨口子上殘留的奶油。

2、盡量排盡盒子裡面的空氣，然後用錫紙将口子包緊，折幾折，用密封夾子夾好。（個人覺得安佳帶旋蓋的包裝比較方便，每次用完隻需要把口子盡量擦幹淨就好，保存的時間比其他的奶油時間長）

3、每次用量比較少的親，可以将開封的淡奶油分裝保存，比如用自封袋，或者洗淨晾幹的可密封的瓶子。

4、不管哪種方法，盡量減少淡奶油的晃動，親自試過，開封的奶油用錫紙法保存了兩周沒有壞。當然還是要盡快用完哦，畢竟是奶制品。

淡奶油的打發

淡奶油對溫度特别敏感，最佳打發溫度在4到8度，所以淡奶油在打發前需要放在冷藏室至少12個小時。

1、打蛋盆和打蛋頭先放于冷藏室30分鐘，準備一盆冰水，待會打發的時候需要隔冰水打發。

2、白砂糖或者糖粉都可以，糖粉優于細砂糖，奶油重量的8%—10%，可以從一開始就加入。

3、開始打發的時候用打蛋器的低速檔位（防止飛濺），稍微脫離液态則可以用中速檔位。奶油會體積膨大，開始變稠，但是依然具有流動性。這是6分發，可以做慕斯、提拉米蘇等。

4、繼續打發最好換回低速擋（控制不好最好不要用高檔位，容易打過頭），會看到奶油慢慢變得更加濃稠，紋路漸漸清晰。這個時候就要特别注意了， 此時請一定将打蛋器檔位調到低檔速 （或者可以換手抽），因為從7分發到全發的狀态隻有短短十來秒鐘。 7,8 分發的狀态适合抹面，這個時候的奶油細膩有光澤，刮刀鏟起，自然下垂不滴落。

5、繼續打發，紋路更加深，奶油變硬，手會感到阻力，用刮刀鏟起時，奶油堅挺，這個狀态就是全發狀态，适合裱花和做蛋糕夾餡。

6、如果再繼續打發，奶油會出現油水分離的狀态，像豆腐渣一樣，就沒法用了。

注意細則：

1、抹面的和夾餡的奶油可以分開打發，先打好夾餡的，打的硬挺一些，夾餡完畢再打抹面的，打到七分就可以。一起打發的話不好控制，奶油也容易化。

2、夾餡用的水果，要擦幹淨水分，接觸奶油會讓奶油洩掉，蛋糕會鼓腰。

市面上主要幾款淡奶油的比較

以下這些品牌都是我用過的，僅是個人體驗和感覺，不具備任何品牌指向性。

1、雀巢

市面上很常見的淡奶油之一，大超市都可以買得到。未開封的雀巢可以常溫保存，但是打發之前也必須冷藏至少12個小時，開封之後也必須冷藏。雀巢的乳脂含量較低，打發性很差，并不适合拿來做裱花蛋糕，隻能用于烹調或者制作冰激淩、芝士蛋糕、餅幹、北海道吐司這種不需要打發的甜點。

2、藍風車

幾乎是所有淡奶油裡面乳脂含量最高的了，高達38%，所以打發容易，穩定性好，無多餘添加劑，風味香醇。但是由于乳脂含量高，油脂感也比較重。價格比較貴。

3、安佳

安佳由于添加有黃原膠（一種穩定劑），所以打發速度快，穩定性很好，紋理清晰，定型效果不錯。奶味很重，有些人反應有腥味、膻味，有一定的膠質感。顔色偏黃。

4、總統

奶味清甜，口感輕盈，回味持久。缺點是打發穩定性較差，打發的時間也比較長，不墊冰水的話，還沒有打發就已經化掉了。不适合氣溫高的時候使用，新手速度慢也不建議用來裱花。做慕斯非常适合。

5、鐵塔

奶香适中，回味奶香濃郁，但是略有澀感。裱花定型效果一般，紋路不是很理想。對淡奶油定型要求高的不适合用。

6、肯迪雅

口感輕盈，奶味清新，打發之後穩定性不是很好，氣溫稍高容易化，裱花不建議。

總結一下就是：如果需要穩定性好的，裱花清晰的，或者是新手，選藍風車和安佳；可以熟練抹面和裱花的親，如果追求口味，那就選總統。

再者，再穩定的淡奶油在夏天高溫下都會融化的很迅速，在這一點上是沒法跟植物奶油比的！

如果要長時間暴露在室外的溫度之下，建議使用更穩定的奶油霜~

想看更多的烘焙知識和配方，請添加wx公衆号了解：TianBakery