金秋，正是時令幹果栗子上市的季節。栗子又稱闆栗，素有“幹果之王”的美譽。

闆栗來源于殼鬥科栗屬，是一種落葉喬木。又稱栗子、毛栗，風栗。栗屬植物全世界有7個種，在我國就有三個種：中國栗、茅栗和錐栗。我國是闆栗的原産地，栽培曆史已有數千年，最早可追溯至西周時代。

闆栗在我國分布廣泛，可分為北方和南方兩大品種，北方品種果實相對小些， 味甜香糯，适合炒食，特别是糖炒。南方品種果實大澱粉多，偏粳性，更适于煲湯做菜。

栗子的藥用價值

中醫認為，栗子性平、味甘，入脾、胃、腎三經，具有養胃健脾、補腎強筋、活血止血等功能，主治脾虛洩瀉、反胃嘔吐、腰膝酸軟、筋骨折傷腫痛、瘰疬、吐血、衄血、便血等病症。

闆栗不僅可以食用亦可藥用。栗子入藥最早記載于漢末的《名醫别錄》，其曰：“栗，味鹹，溫，無毒。主益氣，厚腸胃，補腎氣，令人耐饑”。《千金·食治》載：栗子“生食之，甚治腰腳不遂”；《唐本草》載：栗子“嚼生者塗病上，療筋骨斷碎、疼痛、腫瘀”；《本草綱目》載：“栗治腎虛、腰腿無力，能通腎益氣、厚腸胃也，腎主大便，栗能主腎”；《食性本草》載：栗子“理筋骨風痛”；《滇南本草圖說》載：栗子“治反胃”。

闆栗渾身是寶，除了種仁可食可藥用之外，樹根、樹皮、葉、花、外果皮（栗殼）、内果皮、總苞（栗毛球或殼鬥）都可藥用。其中臨床常用的就是闆栗的總苞，即闆栗殼，廣東這邊亦稱之為風栗殼。

97版的中國藥典這樣描述闆栗殼的性狀：本品呈刺球形，略扁，連刺直徑4~8cm，高3~4cm，多縱向裂開成2~4瓣。外表面黃棕色或棕色，密布自基部分枝成束的鹿角狀利刺，刺長1~1.5cm；外表面及刺上密被灰白色至灰綠色柔毛，多有粗壯果梗。内表面密被緊貼的黃棕色有絲光的長絨毛，基底有2~3個堅果脫落後的疤痕。質堅硬，斷面顆粒狀，暗棕褐色。闆栗殼（風栗殼）甘、澀，平。具有止咳，化痰，消炎的功效。用于慢性支氣管炎，咳嗽痰多，百日咳，淋巴結炎，腮腺炎。

注意：風濕病者忌用。

栗子的食用價值

栗子香甜味美，營養豐富。研究表明，栗子富含碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸、胡蘿蔔素、視黃醇、膳食纖維以及磷、鈣、鉀、鐵、銅、錳、鎂等礦物質。

栗子可代糧，與棗、柿子并稱為“鐵杆莊稼”“木本糧食”，能保證機體基本營養物質供應，是一種價廉物美、富有營養的滋補美食。栗子吃法很多，可生食、蒸食、炒食、煮食，或用栗子粉制各種糕點，還可與其他食材搭配做成各種香氣四溢的美味佳肴。

食用提示：推薦量為每人每次50克左右，尤其是生食時更要加以控制。

生吃補腎熟吃健脾

中醫認為栗子味甜性溫，入脾、胃、腎，主要功效為養胃健脾，補腎強筋。闆栗的吃法大體分為生吃、熟吃兩種。一般認為生吃補腎，熟吃健脾。

生吃闆栗可以防治腎虛引起的腰膝酸軟、腰腿不利、小便增多以及外傷後引起的骨折、瘀血腫痛和筋骨疼痛等症。生食闆栗還有止血的功效，若将生闆栗去殼搗泥，塗于患處還可以治跌打損傷、淤血腫痛等。

闆栗可炒或蒸煮熟吃。對于“脾虛”特别是小兒面色無華，體倦乏力，形體偏瘦，厭食或拒食的小兒脾虛證，可将闆栗仁蒸煮熟磨粉制成糕餅食用，或用闆栗和粳米熬制的闆栗粥調理胃腸。這種吃法也适合治療老年人由于機能退化所緻的胃納不佳，氣虛乏力。

栗子保健食療藥膳

栗子粳米粥

材料：栗子50克去殼，粳米100克。

做法：兩者洗淨，加水适量煮成粥，用白糖或油鹽調味即成，可作早晚餐溫食。

功效：此粥健脾養胃、強筋補腎，尤宜于老年人機能退化（腎虛）所緻的胃納不佳、腰酸背痛、下肢無力、步履蹒跚及脾虛洩瀉等症。

栗子核桃糊

材料：栗子40克去殼，核桃40克，白砂糖40克。

做法：栗子炒熟與核桃仁一起搗成泥，加入白糖拌勻放入碗中，用沸水調成糊即可。當點心或早餐食用。

功效：此糊補肝腎、壯筋骨，尤宜于腎虛性耳鳴耳聾、陽痿遺精、腰痛喘嗽等症。

淮山闆栗雞

材料：新鮮的鐵棍山藥1根，新鮮闆栗仁12個，雞半隻，豬展肉适量，生姜三片，紅棗5枚。

做法：

1、鐵棍山藥去皮切段（放入冷水中浸泡避免氧化）、闆栗洗淨、雞洗淨斬大塊、豬展肉切成合适的塊備用。

2、将雞肉、豬展肉放入沸水中去血水，沸水中可加入少許生姜片去腥。

3、将備好的材料一起放入炖盅，倒入适量的水，炖至1-1.5小時，根據個人口味加入适量的鹽即可食用。

功效：補氣健脾益腎、養血補虛。

注意事項：闆栗雖然好, 但生吃難消化, 熟吃易滞氣膈食, 故一次不能吃太多，特别是小朋友。

闆栗焖排骨

材料：排骨150克，闆栗100克，姜10克，蔥10克，食用油、鹽、醬油少許。

做法：排骨切塊洗淨飛水，闆栗蒸熟去殼切皮，生姜切片，蔥切段，姜蔥用油爆香，放排骨、闆栗焖30分鐘，加鹽、醬油調味。

功效：有養胃健脾、補腎強筋的功效，老少皆宜。

栗子炖母雞

材料：栗子150克，母雞1隻（約1500克），姜片20克，蔥段30克。

做法：雞去毛髒，洗淨切塊，入砂鍋加水燒沸，撇淨浮沫；再放栗子、姜、蔥及适量料酒，炖至栗子、雞肉熟透，用鹽調味即成。佐餐食用，每周1~2次。

功效：此膳補益氣血、強壯身體、健腦益智，尤宜于身弱乏力、記憶力不佳等症及腦力勞動者。■