芝麻是我國南北方都有種植的一種作物，特别是在南方地區，許多的農民家裡都會種植一些。

因為芝麻是我國一種古老的油料作物，它在古代還被稱之為“八谷之冠”。而且芝麻的食用方法非常多樣，生熟都能吃，無論是煮菜，還是做小吃都可以放一些，并且還可以用來榨油，更是香味濃郁，會讓人食欲大開。

那種了多年芝麻的你，可有吃過芝麻葉子呢？估計許多人都不知道芝麻葉子能吃吧，這樣的話那就實在是可惜了。因為芝麻葉子也是一種極品野菜，把它曬幹了留着冬天吃，這是拿肉都不換的一種美味佳肴。

芝麻葉子也就是芝麻植株上面所長出來的葉子，相信很多人都有聽說過一句俗語“芝麻開花——節節高”，這是因為芝麻這種植物很特殊，它的莖幹直立的，并且不會有分枝，而芝麻葉子就是沿着莖幹生長的。

至于芝麻開花也非常有意思，它是從下往上開花的，并且是一節一節開發的，于是就有了“芝麻開花節節高”這種說法。

在我國許多地方都有種植過芝麻，在我的家鄉這邊就是如此，記得在小時候村裡更是家家戶戶都會種植一些芝麻，小時候還常幫父母去地裡給芝麻拔草，收獲的時候還要去幫忙。可是在我的家鄉這邊，從來沒有人說芝麻葉子能吃，都是把它和莖幹當垃圾扔在了地裡。

那芝麻葉子真的能吃嗎？

芝麻葉子能吃，這個是千真萬确的事情，并且在國内食用芝麻葉子的曆史還非常的悠久了。不過主要是集中在河南和河北一帶。特别是在人口大省的河北地區，在以前它還是一種很重要的“充饑菜”。

在古代的很多書籍中都有食用芝麻葉子的記載，其中李時珍在《本草綱目》中也記載了芝麻葉子可以當野菜吃，并且還有潤燥滑腸、滋養肝腎等方面的價值。

而在民間對芝麻葉子的評價也是非常高的，像河南駐馬店一帶的民間，更是流傳着"芝麻葉揉三遍，拿肉也不換"的說法，即芝麻葉子做的野菜，是拿肉也不願意換的，可見對它的喜愛之情。

既然芝麻葉子能吃，那應該怎麼吃呢？你們吃過嗎？其實芝麻葉子當野菜吃，它的吃法還是非常簡單的，就和平時所吃的野菜是差不多的。

不過，也不是全部的芝麻葉子都能吃，一般都是在六七月等到芝麻長得健壯的時候，然後采摘它長得脆嫩的葉子來食用。而且需要注意，在采摘芝麻葉子的時候，也是有講究的，不宜采摘過多，不然就會影響到芝麻的産量。

畢竟葉子是芝麻進行光合作用的場所，大量的采摘芝麻葉子會影響到芝麻的生長，從而導緻芝麻的減産。所以一株芝麻，一般是采摘三五片葉子為宜。

而采摘回來的芝麻葉子，隻要用清水洗幹淨了，然後就可以用來烹饪了。比如用它來下面條，做湯，也可以用芝麻葉子焯水以後涼拌着吃，或者是清炒、做餃子餡、包子餡等。

在有些地方還會用芝麻葉子來泡茶喝，以此來代替茶飲，除此以外它還能制作成為多種特色的小吃，總之就是吃法很多樣。

由于芝麻葉子采摘也是有時令性的，時間一長葉子就長老了，這樣吃起來就會影響口感，所以一般都會把芝麻葉子曬幹了以後保存起來，這樣放一兩年也不會壞。

至于芝麻葉子曬幹也不複雜，把新鮮脆嫩的芝麻葉子采摘回來以後，清洗幾遍，然後在鍋裡燒水，等到水開了以後把芝麻葉子倒進去燙煮兩分鐘左右，再把它們撈出來，并且用清水浸泡一下，記得要把它的水分擠幹，這樣既方便晾曬容易曬幹，同時還能去掉芝麻葉子的苦澀味，之後放到太陽底下去晾曬幹了，就可以密封保存起來了。

曬幹了之後的芝麻葉子是黑色的，看起來雖然不起眼，可是隻要想吃的時候，把它先用水泡發一下，之後就可以涼拌、清炒、做湯和下面條等，吃起來和新鮮的芝麻葉子是沒有什麼兩樣的。

在幾十年前，芝麻葉子是當地人常吃的一種救荒菜，每家每戶每年都要曬上一二十斤，留着在冬季和開春了以後吃，畢竟在以前的食物比較短缺，而當時種植芝麻的農民也多，這些葉子不做芝麻葉子的話長老了也可惜了。

而現在芝麻葉子不光是在農村地區很受歡迎，許多城裡人也喜歡吃，還有許多外地人吃了以後也喜歡上了它，于是它的市場需求量大增。尤其是電商發展起來以後，當地的芝麻葉子更是賣到了全國各地，所以在近些年當地有些農民還專門種植芝麻，就是為了采摘芝麻葉子。

不過這些是葉用型的芝麻，所長的葉子更多，而且吃起來口感和營養價值也更高了。而且大家可不要小看了芝麻葉子，經過幹制以後的芝麻葉子能賣到二三十元一斤，并且在市場上還是很搶手的。

芝麻葉子在很多人看來就是芝麻的葉子，可是在廣大的河南人眼中，它是一種美味的野菜，吃起來更是鮮香美味，特别是用它下面條、煮湯和做餡等，好吃還有營養，多吃對身體也有好處。

各位朋友，如今又到采摘芝麻葉子的時候，如果你的家鄉也有人種植芝麻，記得告訴家鄉人采摘一些來嘗一嘗，希望大家可不要錯過了。