在三大營養元素蛋白質、脂肪和碳水化合物之中，脂肪是僅次于碳水的增肥元素，所以攝入脂肪的種類和量也非常重要！
目前比較流行的減肥方法中，有減少碳水化合物的攝入（低碳飲食、生酮飲食等），也有減少脂肪攝入（素食）的飲食方式。
絕大多數人的肥胖的人都是由于過量的攝入了碳水化合物（畢竟大家潛意識裡都是覺得吃啥補啥，吃脂肪肯定長肉），所以日常飲食中需要注意碳水化合物的種類以及量（如果碳水化合物攝入過少對我們的身體也是有害的!）
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使我們的血液變粘稠，甚至會導緻血栓
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有可能引起腦梗死、心肌梗死和癌症
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還有可能使人體内的炎症惡化（體内炎症惡化，會影響到體内用來儲存脂肪燃燒激素的容器以及燃脂激素的受體）
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人體内需要脂肪合成的激素不能合成，影響脂肪的燃燒代謝和肌肉的合成
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肌膚幹燥、頭發失去光澤
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女性可能出現月經不調等症狀
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脂肪酸分為：飽和脂肪酸（俗稱脂）和不飽和脂肪酸（也就是油）
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反式脂肪酸是人工制造出來的非天然脂肪（為增加貨架期和産品穩定性而添加氫化油的産品中都可以發現反式脂肪酸。包括薄脆餅幹、焙烤食品、谷類食品、冰激淩、蛋糕、面包、炸薯條、炸魚、洋蔥圈、人造黃油等等等等。）
ω-3不飽和脂肪酸被稱為必須脂肪酸，人體無法合成，必須通過食物攝取。廣泛存在于各種魚類，亞麻籽油、紫蘇油，核桃、扁桃仁等堅果中。
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ω-3不飽和脂肪酸具有疏通血管、軟化細胞、抑制炎症的作用，應該積極攝取。
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