怎麼做爆炒羊肚?主料：羊肚（1000克）輔料：冬筍（50克），我來為大家科普一下關于怎麼做爆炒羊肚?以下内容希望對你有幫助!
怎麼做爆炒羊肚
主料：羊肚（1000克）。
輔料：冬筍（50克）。
調料：大蔥（20克）鹽（5克）香醋（10克）白砂糖（15克）大蒜（10克）澱粉（蠶豆）（15克）胡椒粉（2克）味精（3克）堿（1克）花生油（35克），香菜（20克）。
制作方法：
（1）将羊肚油膜刮去，洗淨，放入70℃的熱水鍋氽一下，去血水和膻味；
（2）再刮去黑膜放堿水中浸泡1小時；
（3）再連同堿水一起下鍋煮透；
（4）然後放進清水漂洗1小時（水要流動的）直至堿味清除；
（5）洗淨的羊肚切成5×3厘米的塊，每塊順長度剞透三刀（兩端不斷）結成麥花形；
（6）冬筍削去外皮，切3×1厘米條，用沸水焯熟備用；
（7）蔥去根須，洗淨，取蔥白切與冬筍相應的段；
（8）精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕澱粉調成鹵汁待用；
（9）鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，将麥花羊肚滾勻幹澱粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘，瀝幹油；
（10）鍋放回旺火，加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚一起翻颠幾下即成。
（11）出鍋，撒上香菜段，使菜色香俱全。
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