武漢熱幹面用哪些調料-tft每日頭條

如果你去過武漢，一定吃過熱幹面，如果你沒去過武漢，一定聽說過熱幹面。媽媽是武漢人，小時候常吃媽媽做的熱幹面，會一碟一碟的放許多種小菜，面下好後，各人調各人的面，我會把所有調料都放進碗裡拌開，那味道現在想起來，都覺得親切！

武漢熱幹面用哪些調料（揭秘武漢熱幹面的調料配方）1

小時候跟着媽媽學了如何做熱幹面，今天，想念這個味道了，就自己嘗試做了一次，雖然不是媽媽的味道，但是，吃起來特别親切。

武漢熱幹面用哪些調料（揭秘武漢熱幹面的調料配方）2

2、撣面：撣面的時候要用大鍋和大火，每次下兩公斤，煮沸後加生水，用長筷子上下翻動，防止面條裹成團。蓋上鍋蓋煮沸，直到面條出現透明質感的時候起鍋。快速用冷水淋一次，瀝幹，然後攤在案闆上淋上熟油拌開。一般25公斤面淋2公斤油。

武漢熱幹面用哪些調料（揭秘武漢熱幹面的調料配方）3

二、配料和芝麻醬

1、配料：醬油10克、醬油按50∶1的比例溶入綿白糖，香醋4克、胡椒0.5克、雞精0.5克、芝麻醬16克，小麻油5克、醬紅白蘿蔔丁各4克、香蔥5克。适當的加一點牛肉鹵水。

武漢熱幹面用哪些調料（揭秘武漢熱幹面的調料配方）4

2、芝麻醬：芝麻用中火炒熟，炒至有香味飄出，口感脆爽時起鍋，再用打碎，然後用石磨研磨成芝麻醬，最後在芝麻醬中加入四成小麻油。芝麻醬一定要純，要香，芝麻醬質量的好壞決定了熱幹面的星級評分。

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3、蘿蔔幹，調味料醬油雞精味精少許，花生碎少許，蔥一定要有就齊了。

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4、面條放入沸水鍋中焯一下後迅速撈出。

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5、裝進大碗裡，撒上鹽，雞精，胡椒粉，有點濕口感更好，将麻醬和調味料把面拌勻。

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6、面煮好後撈出，依次淋上芝麻醬，撒蔥花，澆蒜汁，醬油，醋，辣椒油。還可撒上辣蘿蔔或酸豆角。趁熱拌勻，香氣撲鼻。

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