涼皮怎麼做才能又薄又筋道-tft每日頭條

今天我要和大家分享的是涼皮的做法。

涼皮分很多種做法，我今天要和大家分享的是水洗涼皮，做法非常簡單，隻要認真按照步驟做，一定就可以做成功。

首先我們用涼水和面，把面活成一個軟硬适中的面團，醒40分鐘，醒的過程中可以多揉幾次，把面揉的光滑。

涼皮怎麼做才能又薄又筋道（你們可能做錯了這兩步）1

醒好的面開始洗面，面裡面倒入涼水，下手洗，洗第一遍的時候，稍微輕一點揉，揉出面糊，面糊稀一點(這樣過濾的時候不容易粘濾網)，洗好的面糊，用過濾網過濾出來。

繼續洗第二遍，把第二遍的面糊也稍微洗得稀一點，洗好的面糊，再一次過濾出來。

涼皮怎麼做才能又薄又筋道（你們可能做錯了這兩步）2

這樣反複洗，直到洗出來面筋，把洗好的面糊全部倒在一起，沉澱四個小時以上(最好是頭一天下午洗面，第二天上午去做)。

涼皮怎麼做才能又薄又筋道（你們可能做錯了這兩步）3

洗好的面筋，上鍋開始蒸，蒸面筋的時候把一整塊的面筋切成小塊兒，放在鍋裡面，大火蒸40分鐘。

當面糊沉澱好以後，倒出去上面的清水。把水倒的離沉澱好的面糊一厘米左右，把面糊攪起來，攪拌均勻以後把面糊倒在蒸涼皮兒的盤子裡面，轉動盤子，讓面糊均勻的挂到盤子上，然後放在開水鍋裡面開始蒸，在蒸涼皮兒的過程中，我們的開水鍋一定要是大開着的，放入開水鍋之後，蓋上鍋蓋蒸兩分鐘，兩分鐘以後拿出來盤子，放在涼水盆兒。這時候再給另外一個盤子裡面倒入面糊，轉動盤子，讓面糊均勻的挂在盤子上，再一次放到開水鍋裡面蒸。蒸的時候繼續蓋上鍋蓋蒸兩分鐘。這樣兩個盤子，輪流着蒸涼皮速度比較快。(注意事項:蒸涼皮必須大火，必須蓋鍋蓋)。

蒸好的涼皮兒，晾涼以後就可以拌着吃了。我們拌涼皮兒的調料可以根據自己的口味定。

涼皮怎麼做才能又薄又筋道（你們可能做錯了這兩步）4

我和大家分享一下我拌調料的方法:

煮一些調料水：用花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香放在開水裡面煮十分鐘左右，煮出味兒以後過濾掉調料渣子把水晾涼。
雞精鹽水：開水裡面放入雞精和鹽，讓開水晾涼就可以了。
蒜泥水：搗爛的蒜泥，兌涼白開。
醋、辣椒油、芝麻油，還有熟芝麻。
香菜、黃瓜絲兒，大家在吃的時候也可以拌上豆芽，紅蘿蔔絲兒等。

其它的調料口味可以根據自己的口味而定

就這樣，我們的涼皮兒就完成了，做法非常簡單，喜歡的朋友可以試着做一做。

涼皮怎麼做才能又薄又筋道（你們可能做錯了這兩步）5

最後再給大家在說說做涼皮一定要注意的幾點:

1、面糊一定要沉澱時間長

2、沉澱好的面糊不能太稀(往出去倒水的時候留水面離面糊1厘米左右)

3、蒸涼皮的時候火一定要大火

4、前三張涼皮有可能會碎，多蒸幾張就好了

5、如果蒸出來之後還是碎，那就在面糊裡面加些食用堿面或者食用礬

6、蒸好以後放涼水盆裡