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水煮肉片是一道傳統地方名菜，起源于自貢，屬于川菜系列，以豬肉為主要食材，成菜後肉味香辣，軟嫩易嚼，湯紅油亮，也是絕佳的下飯菜。
這道菜特别适宜脾胃不适，口味不佳的朋友食用，吃起來香辣開胃，做法有十多種，今天就給大家分享其中的一種家常做法，喜歡動手做菜的朋友可以試試。
準備食材：裡脊肉四兩，生菜半斤，辣椒面，熟芝麻，花椒，紅幹椒，大蒜，生姜，大蔥各适量。
首先把生姜，大蒜切片，大蔥切成蔥花，大蒜幾粒切成蒜末，一起放入碗中。
裡脊肉洗淨，切成0.5厘米厚度的薄片，放入碗中。
然後把肉片腌制一下，加入食鹽1克，胡椒粉0.5克，白糖1克，料酒，生抽各5毫升，腌制五分鐘使肉片更加入味。
等肉片腌好以後，再打入一個雞蛋，加入兩勺幹澱粉拌勻，這樣可以使肉片滑嫩，口感更好。
起鍋倒入食用油，油溫燒至四成熱時，下入腌好的肉片，用勺子輕推滑散，避免粘連，大約30秒後倒出控油。
鍋内添入少許油，倒入蔥姜蒜和紅幹椒爆香。
加入一勺豆瓣醬，煸炒出紅油。
加入三大勺高湯或清水，再下入幾片生菜葉，可以減少湯汁太過油膩。
加入3克白糖，1克胡椒粉，簡單翻炒幾下。
然後用漏勺把生菜撈出，放入盆中墊底。
待鍋内高湯燒至沸騰時，再把肉片倒入鍋内，大火煮一分鐘左右。
勾入少許水澱粉，可以使湯汁更加濃郁，煮三十秒後即可關火起鍋。
然後把肉片盛出放入盆中，撒上少許麻椒，辣椒面，蒜末和白芝麻。
最後倒入半勺七八成熱的食用油，激發出佐料的香味。
好了，到這裡，這道麻辣鮮香的水煮肉片就做好了，香辣開胃又下飯，學會了就趕快試試吧。
如果你有不同的做法和建議，歡迎在評論區留言，感謝大家的觀看，如果喜歡我們的文章，請幫忙點贊和轉發，敬請關注第一名廚，我們下期再見。
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