1840 年，一隻實驗室的玻璃試管，扣動了虹吸式咖啡壺（Syphon）的發明闆機，英國人拿比亞以化學實驗用的試管做藍本，創造出第一支真空式咖啡壺。兩年後，法國巴香夫人将這把造型有點陽春的壺加以改良，大家熟悉的上下對流式虹吸壺從此誕生。

虹吸式咖啡壺在法國住了很長一段時間，始終沒有等到紅透半邊天的好機運。

20世紀中期，它分别被帶到丹麥和日本，才算初嘗走紅滋味。

日本人喜歡虹吸壺技術本位的「龜毛」個性，一闆一眼認真推敲咖啡粉粗細、水和時間牽一發動全軍的複雜關系，發展出中規中矩的咖啡道。

唯美主義的丹麥人卻重功能設計，50 年代中期從法國進口虹吸壺的彼德. 波頓（Peter Bodum），因為嫌法國制造的壺又貴又不好用，跟建築設計師 Kaas Klaeson 合作，開發了 Bodum 第一支造型虹吸壺，并以「 Santos 」的名字問市。

虹吸式咖啡壺在大多數人的印象裡總帶有一絲神秘的色彩，在台灣的咖啡發展曆史中，虹吸式咖啡壺扮演着舉足輕重的角色，近年來所謂的研磨式咖啡（意大利式濃縮咖啡）大行其道，相較之下這種虹吸式咖啡壺需要較高的技術性，以及較繁瑣的程序，在如今分秒必争的工商社會裡有逐漸式微的趨勢，但是虹吸式咖啡壺所能煮出咖啡的那份香醇是一般以機器沖泡的研磨咖啡所不能比拟的。

一般人經常對它是一知半解，甚至帶有錯誤的印象，通常有兩種極端的看法，一種是有人對它戒慎惶恐，另一種說法呢？就是認為使用虹吸式咖啡壺不過是把水煮開、咖啡粉攪一攪就好了；除此之外有人認為虹吸式咖啡壺看起來很危險的樣子，其實隻要是不當的操作每一種咖啡的煮法都有隐藏的危險性。

虹吸壺（Syphon）俗稱「玻璃球」或「虹吸式」，是簡單又好用的咖啡沖煮方法，也是坊間咖啡館最普及的咖啡煮法之一。虹吸壺雖然有「塞風式」的别名，卻與虹吸原理無關，而是利用水加熱後産生水蒸氣，造成熱脹冷縮原理，将下球體的熱水推至上壺，待下壺冷卻後再把上壺的水吸回來--聽起來很玄嗎？一點也不。跟着以下步驟做一遍，就能心領神會啦！

準備用品

虹吸壺一組、工業用酒精、打火機、攪拌用竹匙、擰幹的濕抹布。

過程

一、裝水-鈎好濾芯

将下壺裝入熱水，至「兩杯份」圖标标記。把濾芯放進上壺，用手拉住鐵鍊尾端，輕輕鈎在玻璃管末端。注意不要用力地突然放開鈎子，以免損壞上壺的玻璃管。

二、點火-斜插上壺-等待冒大泡泡

将酒精燈點燃，把上壺斜插進去，讓橡膠邊緣抵住下壺的壺嘴（放心，上壺不會摔下來的）使鐵鍊浸泡在下壺的水裡。接着燒水，等待下壺冒出連續的大泡泡。上壺斜放即可，不要讓它塞緊下壺 ,細小泡泡不算，等待大泡泡出現

三、扶正-插進上壺

在下壺連續冒出大泡泡的時候，把上壺扶正，左右輕搖并稍為向下壓，使之輕柔地塞進下壺。上壺插上以後，你可以看到下壺的水開始往上爬...如果你有磨豆機，現在可以開始磨豆子了！兩杯份水量使用三匙咖啡（約24克）約中度研磨刻度

四、讓下壺的水完全上升至上壺

待水完全上升至上壺以後，先别急，稍待幾秒鐘，等上升至上壺的氣泡減少一些後再準備倒進咖啡粉。

五、倒入咖啡粉-攪拌（左右撥動）

倒入磨好的咖啡粉，用攪拌竹匙左右撥動，把咖啡粉均勻地撥開至水裡。第一次攪拌的同時開始計時。

攪拌動作要輕柔，避免暴力攪拌。如果是新鮮的咖啡粉，會浮在表面形成一層粉層，這時候需要将咖啡粉攪拌開來，咖啡的風味才能被完整萃取。正确攪拌動作是将竹匙左右方向撥動，帶着下壓的「勁道」，将浮在水面的咖啡粉「壓」進水面以下。

六、再攪拌兩次-熄火

第一次攪拌後，計時三十秒，作第二次攪拌，再計時廿秒，作最後攪拌--即可将酒精燈移開。拿事先準備好的（已擰幹的）略濕抹布，由旁邊輕輕包住下壺側面，勿使濕布碰觸到下壺底部酒精燈火焰接觸的地方，以防止下壺破裂。這個時候可以看到上壺的水被快速地「拉」至下壺。如果你的咖啡夠新鮮，此時下壺會有很多淺棕色的泡末.

七、完成

咖啡被吸至下壺後，一手握住上壺，一手握住下壺握把，輕輕左右搖晃上壺，即可将上壺與下壺拔開來。把咖啡倒進溫杯過的咖啡杯，然後享受享受這杯您親手調理的香醇咖啡吧！

注意

用虹吸壺沖泡咖啡，有比濾泡式平淡的傾向，因為上壺中管中有一部分水不流到上壺中與咖啡粉接觸。此外，因有酒精燈一直加熱，偏向高溫萃取，因此容易使苦味或者澀味過度抽出而變強。解決的方式是攪拌咖啡粉或者徹底控制萃取時間。

用虹吸壺做完咖啡後，需及時清理，特别是濾布，需妥善保存。

清洗方法

1.用手握于上座玻璃管，左手手掌輕往瓶口處輕拍三下。

2.然後，在玻璃周圍再輕拍三下，使其讓咖啡粉末松散。

3.将咖啡粉倒掉後，再用清水沖洗上杯内緣，輕轉一圈沖洗。

4.再用清水直沖過濾器，使渣滓清除。

5.把過濾器彈簧鈎撥去，用清水徹底洗淨。

6.用雙手合拾擠壓轉圈擰幹即可(不用時請将過濾器/布冰于水内，以免氧化)

7. 用洗杯刷沾上清潔劑，刷洗上座，沖洗時小心瓶口敲破，玻璃管撞擊水槽或杯子等。

更多精彩内容請關注咖啡的國公衆号：cafe_style