多吃蔬菜是改善健康最簡單方法之一。所有蔬菜都含有健康的維生素、礦物質和膳食纖維。

菠菜是一種綠葉蔬菜，是鈣、維生素、鐵和抗氧化劑的重要來源。

由于鐵和鈣含量，菠菜是任何無肉或無奶飲食的重要補充。

生菠菜主要由水組成，它還提供：

• 維生素K
• 大量的維生素A
• 維生素C
• 鎂
• 葉酸
• 鐵
• 鈣
• 抗氧化劑

維生素K對于健康來說是必不可少的，尤其是對于強壯的骨骼，因為它可以提高鈣的吸收。

菠菜還為能量和健康的血液提供大量的鐵，以及為肌肉和神經功能提供高水平的鎂。

它還含有豐富的抗氧化劑， 菠菜葉可以降低血壓并有益于心髒健康。

羽衣甘藍是一種非常受歡迎的綠葉蔬菜，具有多種健康益處。生葉和大量維生素A、C和K。

有益于高膽固醇的人。

西藍花是一種非常健康的蔬菜，與卷心菜、羽衣甘藍和花椰菜屬于同一科。這些都是十字花科蔬菜。

西蘭花含有：

• 維生素K
• 維生素C

十字花科蔬菜中的某些化學物質，稱為吲哚和異硫氰酸鹽，可以抑制膀胱、乳房、肝髒和胃等多個器官的癌症發展。

豌豆是一種甜的、含澱粉的蔬菜。富含：

• 纖維
• 蛋白質
• 維生素A、C和K
• 某些B族維生素

青豆是植物性蛋白質的良好來源，這對素食者非常有益。

豌豆和其他豆類含有纖維，可支持腸道中的有益細菌，有助于确保定期排便和健康的消化道。

它們還富含皂苷，這種植物化合物可能有助于防範氧化應激和癌症。

紅薯是根莖類蔬菜。一個中等的紅薯提供103卡路裡和0.17克脂肪。

每個紅薯含有：

• 維生素 A
• 25%的維生素C和B6需求
• 鉀需求量的12%
• β胡蘿蔔素，可改善眼睛健康并有助于抗癌

對于糖友來說，紅薯是一個不錯的選擇。因為它們的血糖指數低且富含纖維，它們有助于調節血糖。

生甜菜含有：

• 鉀
• 微克葉酸

甜菜和甜菜汁非常适合改善心髒健康，因為這種蔬菜富含有益心髒健康的硝酸鹽。飲用500 克甜菜汁可顯着降低健康人的血壓。

這些蔬菜有益于糖尿病患者。甜菜含α-硫辛酸的抗氧化劑。

胡蘿蔔含有維生素A。

維生素A對健康的視力非常重要，攝取足夠的營養素有助于防止視力喪失。

胡蘿蔔中的某些營養素也具有抗癌特性。飲食胡蘿蔔攝入量與降低患乳腺癌的風險有關。

發酵蔬菜提供未發酵蔬菜的所有營養以及健康劑量的益生菌。

益生菌是存在于體内以及某些食物和補充劑中的有益細菌。它們可以改善腸道健康。

益生菌有助于緩解腸易激綜合征的症狀。它們還可以預防感染或抗生素引起的腹瀉。

适合發酵的蔬菜包括：

• 卷心菜
• 黃瓜
• 蘿蔔
• 菜花

西紅柿也屬于一種水果，大多數人把它們視為蔬菜并将其用于開胃菜。

生番茄含有：

• 鉀
• 維生素 C

西紅柿含有番茄紅素，一種強大的抗氧化劑。 番茄紅素有助于預防前列腺癌，西紅柿中的β-胡蘿蔔素也有助于抗癌。

西紅柿中的其他強效抗氧化劑，如葉黃素和玉米黃質，可以保護視力。

一直以來我們一直在烹饪和醫藥中使用大蒜。每個蒜瓣隻含有4卡路裡 并且維生素和礦物質含量低。

大蒜是一種天然抗生素。大蒜的一種成分蔥可能是其健康益處的來源。

洋蔥可以提供：

• 維生素C
• 維生素B6
• 錳

洋蔥和其他蔥類蔬菜，包括大蒜，含有硫化合物。這些化合物有助于預防癌症。

海藻也稱海菜，是多功能且營養豐富的植物，可提供多種健康益處。常見的海藻類型包括：

• 海帶
• 紫菜
• 海生菜
• 螺旋藻
• 裙帶菜

海藻是omega-3脂肪酸二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸的少數植物來源之一。這些對健康非常重要，主要存在于肉類和奶制品中。

每種海藻的營養成分略有不同，它們通常富含碘，碘是甲狀腺功能的必需營養素。

吃各種海菜可以為身體提供幾種重要的抗氧化劑，以減少細胞損傷。

每天吃蔬菜對健康很重要。它們提供必需的維生素、礦物質和其他營養素，如抗氧化劑和纖維。

研究表明，每天至少吃5份蔬菜的人患多種疾病的風險最低，包括癌症和心髒病。