蓮藕炒的時候需要焯水嗎-tft每日頭條

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道江浙名菜“糖醋藕丁”的家常做法，蓮藕一直深受人們的喜愛，而秋天正是蓮藕大批量上市的季節，每年的這個時候，也是蓮藕中含有營養價值最高的一個季節。

通常在市面上見到的藕，可以簡單分為兩種，一種是粉藕，顔色較深，表皮粗糙，吃起來口感綿軟，适合煲湯；另一種則是脆藕，表皮光滑泛白，吃起來清爽，适合烹炒涼拌。我們今天要做的這道糖醋藕丁用的藕，就是這種脆藕，經過簡單烹饪制作出的藕丁酸甜爽脆。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

蓮藕炒的時候需要焯水嗎（炒蓮藕需要先焯水嗎）1

【糖醋藕丁】

1.首先我們準備一節蓮藕，削去外皮用清水洗幹淨，先切成厚片再切成藕丁，最好切小一點更加入味，切好以後用清水泡上以免氧化變色，小蔥頭洗幹淨切成蔥花。

蓮藕炒的時候需要焯水嗎（炒蓮藕需要先焯水嗎）2

2.接着拿一個碗來調料汁，碗中加入食鹽2克、白糖5克、香醋10克、生抽8克、老抽3克調底色，再放入适量的清水，加入一勺澱粉增加料汁的吸附力，攪拌均勻備用。

蓮藕炒的時候需要焯水嗎（炒蓮藕需要先焯水嗎）3

3.下面我們把蓮藕焯一下水，鍋内燒水大火燒開以後，把蓮藕控幹水分放入鍋中，快速汆水30秒鐘，蓮藕斷生以後立即倒出，用清水沖洗過涼以免在餘溫下回軟。

蓮藕炒的時候需要焯水嗎（炒蓮藕需要先焯水嗎）4

4.把鍋燒熱加入半勺植物油，油溫五成熱時放入蔥花爆香，倒入控過水分的蓮藕翻炒幾下，把料汁攪拌一下倒入鍋中轉大火收汁，讓料汁的味道充分融入到蓮藕裡面，出鍋前撒上蔥花美味即成。

蓮藕炒的時候需要焯水嗎（炒蓮藕需要先焯水嗎）5

技術要點：

1.切好的蓮藕要放在清水中隔離空氣，以免氧化變色。

2.碗料中一定要放澱粉，利用澱粉遇熱糊化的特點，使蓮藕更加入味。

3.蓮藕提前焯水能減少烹饪時間，炒出來更加清脆。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。