要研究咖啡對胎兒發育的真正影響是很困難的。目前關于這個問題的結論還隻能依賴觀察和理論分析。就現有的資料來看，有兩點結論是比較明确的：其一，不建議孕婦喝咖啡；其二，在通常飲用量（每天1、2杯）下，沒發現咖啡對胎兒發育有實質危害。

1.咖啡因

咖啡因是咖啡主要的功效成分，一般難溶于冷水，卻易溶于熱水。咖啡因不會在體内積聚，幾小時後随尿液排出體外，對身體的影響是一過性的，所以一杯咖啡的作用時間通常比較短暫，很多人不得不一喝再喝。除咖啡外，茶、可可、巧克力、可樂飲料和某些功能飲料中也含有少量的咖啡因。喝咖啡的益處和可能的危害都與咖啡因緊密相關，是我們讨論的重點。除咖啡因外，咖啡伴侶或植脂末中所含反式脂肪酸、過多的糖可能也會帶來健康問題。

咖啡因最明顯的作用是提神，使人精力旺盛。這種提神作用既與大腦興奮有關，也與心理依賴有關，而且具有因人而異的明顯特征。有些人對咖啡因比較敏感，提神效果特别明顯，甚至會造成失眠或入睡困難。有些人，特别是經常喝咖啡的人，則不會那麼敏感，有時甚至感受不到提神作用。長期喝咖啡真有提神作用，抑或隻不過是一種習慣性心理依賴呢？有時很難鑒别。

對于已經懷孕或可能懷孕的女性，每天不要超過1杯（速溶小包裝咖啡）。當發現胎兒出現興奮反應（胎動明顯增加）時，要停止喝咖啡。即使胎兒沒有表現出明顯的興奮，也要注意監測胎兒的發育速度，如果發現胎兒發育較慢（小于孕周），亦應停止喝咖啡。

這些建議都是根據咖啡因對胎兒的影響做出的，所以那些低咖啡因的咖啡（1杯咖啡隻含3毫克咖啡因，大緻相當于普通咖啡的二十分之一）不在此限制範圍之内。也就是說，低咖啡因咖啡可以喝數杯。在咖啡豆送進烘焙機之前，先經過處理，分離出大部分咖啡因，使得咖啡中的咖啡因僅“殘留”5%左右，這就是低咖啡因咖啡。不過，不論咖啡因含量高低，喝咖啡都會帶來其他一些值得重視的健康問題。

2.反式脂肪酸

除咖啡因外，咖啡伴侶或速溶咖啡中的植脂末也可能會帶來不利影響。植脂末（咖啡伴侶）的成分比較複雜，主要有葡萄糖漿、氫化植物油和各種食品添加劑，如乳化劑、水分保持劑、拮抗劑等。各種複雜多樣的食品添加劑暫且不論，氫化植物油含有的“反式脂肪酸”對胎兒有潛在的危害。

“反式”是相對“順式”而言的。所謂反式脂肪酸是指按分子空間結構，氫（H）在雙鍵的兩側的脂肪酸。與之相對的則是“順式脂肪酸”，即氫（H）在雙鍵的同側的脂肪酸。在天然食物中，絕大部分脂肪酸都是順式脂肪酸，反式脂肪酸少之又少。反式脂肪酸主要來源一大類特殊的加工的油脂——氫化植物油。

所謂氫化，是指一種特殊的油脂加工工藝。氫化植物油，簡單地說，就是把棕榈油、菜籽油等植物油中的不飽和脂肪酸，通過加上氫變成飽和脂肪酸，從而獲得很多非常好的性能，比如口感潤滑、不易氧化等，這對改善咖啡的口感非常重要。但與此同時，氫化植物油也常常含有一定量的副産品——反式脂肪酸。

反式脂肪酸已經被證實對健康有害。目前已經非常明确的害處是造成血脂異常，增加冠心病的危險性。還有研究發現，反式脂肪酸能通過胎盤以及母乳轉運給胎兒和嬰兒，并影響其生長發育。世界衛生組織（WHO）建議限制反式脂肪酸攝入，每日不超過1%總能量（大約2克）。我國嬰兒配方食品國家标準（GB10765、GB10767、GB10770）也禁止使用氫化植物油。

不過，咖啡伴侶或植脂末并不是反式脂肪酸的唯一來源。面包、餅幹、方便面、蛋黃派、糕點、油條、薯條、薯片、各種酥類、膨化零食、沙拉醬、奶茶、等都普遍使用氫化植物油并含有反式脂肪酸。而且，與這些加工食品相比，植脂末中的反式脂肪酸含量反倒要少一些。因此，就反式脂肪酸而言，孕婦僅僅控制咖啡飲用量還不夠，甚至不是關鍵。

孕婦喝咖啡時要少放咖啡伴侶，少選用含有植脂末的速溶咖啡，可以在咖啡中直接加入熱的全脂牛奶，這樣不僅口味同樣香濃，而且營養價值更高。

3.其他

咖啡在腸道内會幹擾鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收，降低其吸收率。所以喝咖啡的時候，也盡量不要與食物混雜。

咖啡對胃炎、潰瘍患者不利。由于咖啡會促進胃液分泌，促進胃酸增加，故胃腸不好的孕婦在喝咖啡時，要多加注意，不要空腹喝咖啡。

咖啡會造成鈣質流失。有研究說，咖啡因使尿中排出的鈣增多，從而增加患骨質疏松的危險。這對需要大量鈣的孕婦顯然不是好消息。所以經常喝咖啡的女性應注意補鈣。

總而言之，如果綜合衡量的話，咖啡對孕婦弊多利少。咖啡幾乎沒有任何重要營養素，或含量極微。這對需要大量營養素的孕婦來說的确不是好事。因此，孕婦以不喝咖啡為最佳，非喝不可時一定要限量，盡量少喝。當然，這建議并不意味着喝咖啡會對胎兒造成巨大危害。這種客觀的态度亦适用于其他含有咖啡因的食品，如茶、可可、巧克力、可樂飲料等。

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