人生不過四菜一湯?作為土生土長的吃貨，自然深谙“不時不食”的番禺飲食文化精萃冬至将臨，在林林總總的應節食材中，筆者想起了有“大石三寶”之稱的其中一“寶”——慈姑因為從小到大，腦海中“慈姑燒肉”這道菜與農曆新年是劃上等号的而慈姑的最佳嘗味期（收獲期）正是12月底至翌年2月，我來為大家講解一下關于人生不過四菜一湯?跟着小編一起來看一看吧!

人生不過四菜一湯

作為土生土長的吃貨，自然深谙“不時不食”的番禺飲食文化精萃。冬至将臨，在林林總總的應節食材中，筆者想起了有“大石三寶”之稱的其中一“寶”——慈姑。因為從小到大，腦海中“慈姑燒肉”這道菜與農曆新年是劃上等号的。而慈姑的最佳嘗味期（收獲期）正是12月底至翌年2月。

慈姑又名茨菰。番禺種植慈姑曆史悠久，有古詩記曰：“野人知我出門稀，男辍鉏耰女下機。掘得茈菇炊正熟，一杯苦勸護寒歸”。我區的慈菇主要産區為洛浦街的東鄉村、沙溪村、洛溪村。洛浦出産的慈菇個體較大，品質特優，近年更榮登番禺“十大名特農産品”之列。

在李時珍眼中，慈姑俨然慈母：“慈姑一根歲産十二子，如慈姑之乳諸子，故以名之。其葉像燕尾分叉，故有此名也。”在番禺人眼中，慈姑寓意多子多孫，過去多以慈菇比作男丁并贈予新嫁的女子，寄願“來年生個慈菇丁”。對于食客而言，形象、寓意都可以忽略，味道才是關鍵。

慈姑的球莖扁圓形，肉質較堅實，皮和肉均呈黃白色，含豐富澱粉質，稍有苦味。因其味甘而帶苦，并不是人人懂欣賞，尤其是怕苦的小孩。作家蘇童的短篇小說《茨菰》中，鄉下姑娘彩袖用瓷片刮過的茨菰和在無人的廚房偷吃過的茨菰燒肉都隐隐透出悲苦之味。但在筆者看來，苦是彩袖的，慈姑燒肉卻是好吃的。

慈姑因其稍有苦味的特質，所以與肉一起燒才是“最佳拍檔”。慈姑燒肉、慈菇炒瘦肉、慈菇炒臘肉、慈菇焖牛肉、幹鍋慈菇雞、沙鍋慈菇焖鵝……筆者吃得最多的，也是最家常的慈姑燒肉：慈菇去皮洗淨撈出控水（慈姑記得要去尖芽，不然帶苦味），五花肉切塊備用；熱鍋下油，油熱後下五花塊煎至出油且四周金黃後下姜蒜末炒香；加入輾碎的冰糖末炒至上色，調少許老抽炒勻；下入處理好的慈菇，燒到慈菇熟爛後調入鹽調味，收汁後撒上蔥花即可。

番禺民俗文化專家屈九在《家鄉滋味》一書中介紹，番禺以前還有一味著名小吃——慈菇餅，做法是先将慈菇去皮，将之在沙盤磨成慈菇漿，将此漿加上少許精面粉，再加些蝦米粒，半肥瘦臘肉與粉撈勻，用瓦匙勺一勺一勺鋪平煎熟。但因做工煩瑣，早已淡出酒樓食肆。筆者作為吃貨的資曆還不夠深，未曾嘗此美味。

慈菇不僅可作蔬菜，而且還有藥用功能。鮮慈菇切碎，加上适量的冰糖和豆油煎煮，臨睡前服用可治療肺結核引起的咳血。另外，将慈菇搗爛與生姜汁調勻，塗敷于皮膚腫痛處，有消炎、退腫、止痛之效。

不管你是愛上慈菇的味道還是作用，現在正逢慈菇上市，“食”不宜遲。

（李敏珊）