蘆筍因形似蘆葦的嫩芽和竹筍而得名,有2000多年的栽培曆史,20世紀初傳入中國。蘆筍是世界十大名菜之一,其營養豐富,尤其是嫩莖的頂尖部分,在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱。
蘆筍的氨基酸含量高,且比例适當,微量元素豐富,對心腦血管疾病患者極為有利。蘆筍中含有較多的硒,硒能阻止緻癌物質過氧化物和自由基的形成,防止基因突變,提高對癌的抵抗力。
蘆筍組織蛋白中的酰胺酶也有卓越的抗癌效果,再加上蘆筍中大量的葉酸、核酸的強化作用,能有效地控制癌細胞的生長。
蘆筍富含葉酸,孕婦食用最适宜,可預防宮頸癌和胎兒畸形。蘆筍特别适合孕婦、心腦血管患者和癌症患者食用。
蘆筍嘌呤含量較高,痛風患者不宜食用。蘆筍纖維較粗,不宜生吃,否則會損傷胃腸道,營養也不易吸收。蘆筍的保存時間也不宜超過1周,否則纖維化、老化,營養價值降低。
清炒蘆筍
原料：蘆筍500克,蔥粒、鹽、料酒、醋、味精、色拉油各适量。
做法：蘆筍洗淨,去掉老皮,切段,入沸水中焯水撈出。炒鍋加油燒熱,加入蔥粒炝鍋,放蘆筍段、鹽、料酒、醋、味精不停翻炒,待熟後淋油即可。
小偏方：慈姑30克,蘆筍300克,冰糖适量。慈姑去皮,洗淨,瀝幹,切片;蘆筍洗淨,切片。蘆筍和慈姑一起放入鍋内,加适量清水煮熟,撈出瀝幹,與冰糖一起裝入碗内,隔水蒸20分鐘,熟後取出,适合胃癌患者食用。
朋友們，你們愛吃蘆筍嗎？
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