伴随着鐵鍋在宋代的普及，我們開始了長達千年的鐵鍋烹饪曆史。盡管伴随着科技的發展，各種光是看上去就很高級的不粘鍋，不鏽鋼鍋，層出不窮。但這傳承下來的鐵鍋，依然是我們做飯的“标配”。

因為鐵的熔點要高一些，所以它能經受得住高溫的炙烤。更重要的是，鐵鍋炒菜不僅導熱快，受熱也均勻。

所以，對于炒菜來說，火候能更好把握一些，口味比較穩定，也更好吃。這大概就是飯店大廚都用鐵鍋炒菜的原因所在吧。

但是，對于鐵鍋來說，易生鏽也是不可避免的重要問題。所以，如何避免鐵鍋在使用的過程中生鏽，這是我們必須要面臨的重要事情。

而要解決這一問題，有個重要的前提：買的新鍋，先别急着用，一定要先開鍋。隻有這樣，才能使鐵鍋在後續的使用中避免生鏽。更重要的是，開鍋後的鐵鍋在炒菜過程中還可以省油，并且可以避免粘鍋。

下面老于向大家介紹2種開鍋的方法：

1，新買的鐵鍋，先用清水沖洗幹淨。但是，在清洗的過程中一定不要使用鋼絲，要用柔軟的軟布。因為鐵鍋一旦在此時被鋼絲球劃傷，即使後續再怎麼開鍋，也都無濟于事了。

2，将鐵鍋燒熱，将鍋底殘留的水分烘幹。此時，再用一塊帶肥肉的豬肉，順着鍋底來回滑動。

在這個過程中，要把握好火候。先開猛火，将鍋燒至高溫狀态，然後轉為小火，使豬肉保持着冒煙的狀态。這樣可以使肥豬肉在不糊的前提下，将油脂塗抹到鐵鍋的每一寸。

所謂的植物油開鍋，其實就是用花生油，玉米胚芽油，菜籽油，葵花籽油等食用油開鍋。

具體過程如下：

1，第一步與豬肉開鍋的方法相同，都是要先用清水沖洗，并且用軟布擦幹。

2，然後，我們将鍋燒熱至水分幹，倒入植物油，燒熱。此時，我們可以旋轉鍋體，使油浸潤到鍋的各個地方。

3，将油倒掉，放到水龍頭下，用水直接沖一沖。沖完後，再重複一次燒油的過程，即可。

其實開鍋的原理很簡單，無非就是高溫加熱後，使油脂填充到鐵鍋的縫隙中，在鍋的表面形成一層氧化膜。這樣既可以使鐵鍋隔絕空氣，防止生鏽，又可以達到不粘鍋的效果。當然，後期炒菜過程中，也會更省油，因為炒菜的油不至于會二次滲入到鐵鍋的縫隙中。

所以，不管是用豬肉開鍋法，還是用植物油開鍋法，沾滿油的鐵鍋到最後都不要立即清洗幹淨。讓油在鍋上停留一天一夜之後再清洗，這樣可以讓油脂更加充分地滲入到鐵鍋的各個縫隙中。

同時，鐵鍋在後期的使用過程中，也是要略微地注意的。每次炒完菜，清洗過後，一定要把鍋裡殘留的水分控幹，并且還要将鍋放在燃氣竈上烘幹。這樣可以避免鐵鍋生鏽，延長鍋的使用壽命。

另外，需要提醒大家的是，我們現在買的新鍋，表面上大多都會有一層塗層。這層塗層其實是新鍋在出廠的時候，所帶的機械殘油或者是抛光的蠟。而這層塗層在用鍋炒菜之前，是需要處理掉的。

但是如何處理呢？

相信，很多朋友都會首先想到洗潔精。其實，洗潔精是完全可以去除掉的。但是，洗潔精裡的化學成分，對于未開鍋的新鍋來說，會存在某種程度上的損傷。

所以，建議大家可以嘗試一下用醋來清洗。方法很簡單，鍋裡倒入一些食用醋，用軟毛抹布或者是軟毛的刷子輕輕地刷一遍即可。

對于美食，老于總是喜歡那種傳承下來的老手藝。很顯然，鐵鍋就是這種老手藝中不可缺少的傳統工具。無論科技如何發展變化，經濟如何突飛猛進，那口記憶中與習慣中的老味道，總是可以激起我們内心深處的共鳴。

但是，用鐵鍋炒菜，一定要先學會“開鍋養鍋”！