食用油對我們的健康到底有哪些關系?

功能性菜籽油到底好在哪?

針對這些問題“農科專家在線”幫您請教了黃鳳洪老師

本期專家

黃鳳洪

研究員 博士生導師

中國農業科學院油料作物研究所所長、國家健康油脂産業技術創新戰略聯盟理事長、中國農業科學院創新工程油料品質化學與營養創新團隊首席科學家,現任國家油菜工程技術研究中心副主任、油料油脂加工國家（地方）工程實驗室主任、農業農村部油料加工重點實驗室主任。

走進超市，貨架上琳琅滿目、價格不同的食用油令你眼花缭亂，大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、菜籽油等等，讓你難以選擇。作為老百姓一日三餐的必需品，食用油不僅主導着菜肴的色香味，更與人體健康息息相關。

油菜，屬十字花科、芸薹屬植物，油菜在我國已有6000年的種植曆史，是我國産量最大和最具發展潛力的油料作物，占國産油料作物産油量的50%以上，被稱為“國油之王”。

功能型菜籽油是采用新穎制油原理，通過先進技術，制取的安全、營養、色香味形、健養俱佳的中國好油。

1. 原理新穎：基于細胞的微波熱促反應與膨化破壁。

2. 技術先進：入選2017年中國農業農村十大新技術。

輕簡 工序短、占地少、設備投入少、投資省。

綠色 低溫物理壓榨、低溫綠色物理精煉，無化學添加，無三廢排放，環境友好。

低耗

高效 産品得率高、質量穩定，自動化、模塊化生産。

3. 産品安全、營養、色香味形俱佳。

針對油料功能脂質的穩定性差，高效制備技術缺乏，脂質結構單一等問題，中國農業科學院油料作物研究所研制出了高品質濃香菜籽油7D産地綠色高效加工技術裝備。

1.深度精選技術

以優質菜籽為原料，基于物料形狀、大小、密度等物化性質的差異，集篩選、風選、磁選、去石和除塵等功能，高效分離雜質，精選後油菜籽的雜質含量< 0.1％。

2.微波調質技術

微波物理場下菜籽快速均勻加熱，使細胞微膨化破壁，促進油脂、脂類伴随物的釋放溶出；鈍化内源酶，避免功能脂質氧化損失和風險因子産生；高效生成高活性的菜籽多酚Canolol；促進美拉德反應，産生濃郁的焙烤堅果風味。

（左）多功能組合式精選裝置 （右）微波調質裝置

3.低溫低殘油壓榨技術

集剪切錐圈、油渣自動清理和回榨機構一體的低溫低殘油榨油機，實現了油菜籽的自動化低溫高效物理壓榨，壓榨溫度<90℃，菜籽餅殘油<8.0%，壓榨油的品質優良而且得率高。

4.低溫綠色精煉技術

采用綠色物理吸附劑選擇性吸附磷脂、遊離脂肪酸等雜質，精煉溫度<45℃，高效保留脂類伴随物等活性組分，低溫物理精煉裝置集氣動自動投料和強化攪拌效一體，實現一步法低溫綠色适度精煉。

（左）低溫低殘油壓榨機（右）低溫物理精煉裝置

5.生香與風味控制技術

基于微波細胞微膨化作用，促進美拉德反應，産生焙烤香、堅果香等愉快風味，同時鈍化芥子酶，避免了菜青味的産生，使風味純正濃郁，并結合全程低溫物理壓榨和精煉。實現了提質留香。

6.标準與質量控制技術

基于功能型菜籽油的質量标準和生産技術規範，聯用數字遠傳、無線傳輸和互聯網雲技術，實現APP遠程産品質量和标準化管理。

全程控制系統

7. 遠程控制與管理技術

基于分布式系統控制原理，集傳感器、PLC工作站、中央服務器控制系統三層網絡架構和物聯網感知系統，實現生産的實時全面感知和監控。

中國農業科學院傳媒與傳播研究中心

編輯整理｜海燕　陳瑩

專家及團隊介紹

專家介紹：黃鳳洪研究員主要從事油料加工方法原理、技術産品的研究與應用，在油料品質特性與功能因子發掘、脂質高效制備與分離純化、脂質營養代謝與功能産品創制、油料生物轉化與高值化利用等領域取得了顯著進展。主持國家重點研發項目、國家863計劃重點項目和國家自然科學基金、國家公益性行業科技專項和國際合作等項目。

團隊名稱：油料品質化學與營養優秀創新團隊

所屬單位：中國農業科學院油料作物研究所

團隊主要圍繞油料安全、營養、低耗、高效、智能及高質化、多元化加工利用，開展油料加工公益性、基礎性、前瞻性和産業關鍵技術的系統研究。創新油料加工理論、技術、産品與集成轉化模式為油料産業提質增效提供産品安全、産出高效、資源節約、環境友好提供系統解決方案；為國家食用油安全、油料三産融合與可持續發展、農民增收提供科技支撐。