在我們大農村，有一種特别好吃的野菜，雖然你不一定吃過，但如果你是農村人的話 ，你一定見過它。它叫刺兒菜，常常生長在溝邊、路邊、田間，在農村到處都是。一邊小孩子不知道采它，因為它的花朵、葉子上都有細細的小刺，容易紮到手。
在艱苦歲月裡，刺兒菜是老農民度春荒的野菜。農間有諺語說：刺兒菜露頭，餓不死窮猴。漫山遍野的刺兒菜，嫩時真的是一道上好的野菜，在城裡是一道價格不菲的菜肴。将刺兒菜摘洗幹淨，入沸水鍋焯過，冷水過涼，撈出細切。取沙鍋加入冷水、粳米，先用旺火煮沸，再改用小火煮至粥将成時，加入刺兒菜，待滾，用鹽、味精調味，撒上蔥末，淋上香油，即可煮成一鍋好吃的粥。将刺兒菜放入沸水中焯出後，放入香油、黃豆醬、味精等調料，又成變成一盤清涼爽口的醬拌刺菜。
然而，如此美味的刺兒菜，在農民最大的用途卻是喂豬。因為刺兒菜有些老了時，葉子邊緣有鋸齒，有些拉嗓子，農民朋友并不愛吃它，也并不懂得怎樣才能做出一道好吃的刺兒菜來，真是可惜了如此美味了。
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