在我們的生活中，飲食是重中之重，過去的日子苦，吃不起好東西，也就是蘿蔔白菜，吃糠鹹菜，現在生活條件提升了，大魚大肉也成了家常便飯，除了合理飲食以外，還應注意食品安全問題，平均哪一天，也有食物中毒的案例，真是讓人防不勝防。

現在天氣炎熱，最好不要吃剩菜剩飯，食物在放置的過程中，會産生一定數量的亞硝酸鹽，常溫6個小時，冷藏24個小時，當這種食物被人體攝入，就會大大增加患病風險。

除此之外，在挑選食材的源頭上，我們也應該細心，有些食材本身就含有“大毒”，能不吃盡量不吃，為自己負責，也是為家人負責，尤其是家庭主婦，跟廚房打交道的人，更應該了解，含有“大毒”的5種蔬菜，為了家人的健康，不妨看一看。

刀豆的嫩莢和種子，都可以食用，可以清炒、腌着吃，刀豆是素菜，味道非常鮮美，吃多了身體也沒負擔，烹饪簡單。

刀豆在加工的過程中，如果火候不到位，或者沒炒熟，容易引發食物中毒，刀豆含有一種毒蛋白“凝集素”物質，它含有溶血素，在3小時之後，就會産生不良症狀，渾身不舒服，例如惡心、嘔吐、頭暈、肚子疼等。

在烹饪的時候，一定要充分炒熟，尤其是涼拌着吃，焯燙時間要煮10分鐘，避免不必要的麻煩，為了家人一定要負責。

紅鳳菜别名“紅鳳菜”、“雪皮菜”，葉片顔色兩面不一樣，血皮菜在四川一帶很常見，尤其是自貢、宜賓等地，可以炒腌肉、炒五花肉，炒豬肝，鮮香美味，色香味俱全，營養價值非常高，除此之外，血皮菜還可以涼拌，好吃不膩，味道獨特，非常下飯。

需要注意的是，血皮菜是有毒的，而且已經被證實，它含有生物堿和非生物堿，容易對肝髒造成損傷，尤其是脆弱的人群，經不住打擊摧殘，影響自身免疫力，吃之前要掂量一下自己體質，一次性不可大量食用。

隻吃花朵的黃花菜，民間有一句俗語，人們常說“黃花菜都涼了”，過去辦酒席的時候，黃花菜總作為壓軸菜出場，也就是說最後一道菜都上了，客人還沒到齊，“等到黃花菜都涼了”，比喻總是遲到的人。

黃花菜本名金針菜，是一種常見的食材，幹黃花菜本身無毒，但是新鮮的黃花菜，不可食用，它有較強毒素的“二秋水仙堿”，會使人中毒，最好少吃或者不吃。

新鮮黃花菜應該用60度的沸水焯燙，時間長一些最好，避免中毒的情況發生，黃花菜在制幹的過程中，毒素會随之揮發掉。

虎爪豆又叫富貴豆、黎豆，堪稱水中的河豚，它營養豐富，但同時也應該小心它的毒素，虎爪豆在烹饪的過程中，需要多次煮沸、浸泡，才可以放心食用，以免出現惡心、嘔吐的症狀，嚴重時還會暈倒。

虎爪豆在進化過程中，演變成了一種全株有毒的植物，包括種子、葉片和豆莢，動物不敢吃，但卻躲不過人類的餐桌，确實，經過正确的處理後，虎爪豆是可以食用的，而且很美味，但一般新手不要輕易嘗試。

魔芋全株都有毒，尤其是根部的毒素更大，但恰巧可食用的部分就是根部，千萬不可以生吃，新鮮魔芋含有對人有害的“生物堿”成分，要經過正确的處理，先用熱水煮沸，再浸泡一段時間，加入适量的食用堿。

如果是新鮮的魔芋，需要切成片，放入水中浸泡2-3天，讓毒素“生物堿”徹底融入水中，再進行烹饪，經過高溫烹饪後的魔芋，不但沒有毒素，營養價值還高，鮮香美味，十分可口。

以上這幾種蔬菜，都含有大量的毒素，吃之前一定要處理好，為了家人的健康，記得告知一下。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。