很多人習慣囤積食材
以備不時之需
但有些食材放久後容易發芽
發芽就得扔掉嗎？
區别對待☟
它們發芽後營養倍增
1.黃豆
黃豆發芽後成為黃豆芽。相比黃豆，黃豆芽所含的脂肪和還原糖有所下降，維生素A、維生素C、核黃素、煙酸和異黃酮含量則有所上升。
2.豌豆
豌豆發芽後成為豌豆芽。豌豆芽所含的胡蘿蔔素比平常食用的瓜果類蔬菜多27倍。
3.糙米
糙米發芽後成為糙米芽。糙米芽不僅口感柔和、更易消化，而且會激活糙米産生γ-氨基丁酸等營養成分。
注：自制芽菜時一定要避免黴變，保證食材安全。
它們發芽後産生劇毒
1.土豆
土豆發芽後，毒素龍葵堿的含量會是正常土豆的50倍，食用後會導緻惡心、口舌發麻、腹瀉等不适症狀。已經發芽或表皮變青的土豆，應直接丢掉。
2.花生要分情況
家裡自然發芽的花生建議扔掉。
因為花生自然發芽，一般會伴随着發黴。如果花生表皮變成黃色或褐色，且吃起來有異味，那就千萬不能吃。
而由專業人工培育的花生芽，維生素C含量會大大提升，而且會增加白藜蘆醇、黃酮等具有抗氧化作用的營養物質。
3.紫薯
紫薯在發芽過程中，塊莖會變軟，易黴變、腐爛，食用後可能出現腹痛、腹瀉等不适症狀。
它們發芽後無傷大雅
1.大蒜
發芽後的蒜頭，隻要沒有黴變腐爛就可以吃，但營養會打折扣。
2.生姜
生姜發芽過程中不會産生有害物質，但會消耗内部營養。如果已經出現腐爛、長菌現象，就不能食用了。
還是建議大家吃新鮮食材
健康飲食，杜絕浪費
來源：央視三農廣州日報·新花城編輯：林玮琳
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