魚膠也稱花膠、魚肚、魚鳔，是魚體内起浮沉作用的器官。醫學上所說的魚鳔，一般是指石首魚科動物大黃魚、小黃魚或鲟科動物中華鲟、鳇魚等的鳔。
魚膠與燕窩、魚翅齊名，是“八珍”之一，素有“海洋人參”之美譽。
它蛋白質含量高達84．2％，脂肪僅O．2％，還含鈣、磷、鐵，既是一種理想的滋補作用較大的高蛋白、低脂肪食品，又是一種具有重要醫療作用的良藥。
中醫認為，魚鳔味甘性平，有補腎益精、滋養筋脈、止血、散瘀、消腫之功效。
《本草綱目》中說：鳔，即諸魚之白脬，其中空如泡，故曰鳔。可治為膠，亦名旋膠。
《本草新編》中還說：魚鳔膠稠，入腎補精，恐性膩滞，加入人參，以氣行于其中，則精更益生，而無膠結之弊也。
最近，我國醫務工作者發現魚膠有促進精囊分泌果糖,為精力提供能量的作用。并按這一機理，配制成系列男性不孕藥物，有“魚鳔生精”、“補腎生精湯”和“去濁生精湯”據臨床觀察，對不孕症治愈率達78.15%。
魚膠能增強胃腸的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、厭食、消化不良、腹脹、便秘等病症；
能增強肌肉組織的韌性和彈力，增強體力，消除疲勞；能滋潤皮膚，使皮膚細膩光潤，避免枯燥幹裂；
能加強腦與神經及内功能，促進生長發育，提高思維和智力，維持腺體正常分泌；
并可防治智力減退、神經傳導滞緩、反應遲鈍、小兒發育不良、産婦乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。
由于魚膠含有大量膠汁，又具有活血、補血、止血、禦寒祛濕等功效，所以能提高免疫力。
另外，魚膠對治療食道癌、胃癌也有一定療效。
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