胡蘿蔔質脆味美、營養豐富，被譽為“蔬菜之王”。研究證實:胡蘿蔔能顯著增強免疫力。因為它含有的大量胡蘿蔔素能在體内轉化為維生素A，維生素A是增強免疫力的重要營養素。有資料表明:人體缺乏維生素A會降低抗病毒能力，而一旦補充維生素A，患呼吸道感染病的幾率會降低20%～90%。在衆多食物中，胡蘿蔔是補充維生素A的最佳蔬菜。
胡蘿蔔
營養食譜炒胡蘿蔔醬
材料:胡蘿蔔200克，豬瘦肉250克，香幹50克，海米25克。
調料:黃醬、醬油、料酒、水澱粉、鹽、味精、香油、豬油、蔥末、姜末各适量。
做法:豬瘦肉、胡蘿蔔、香幹分别洗淨，切成半厘米見方的丁；海米用溫水浸泡至軟。炒鍋燒熱放豬油，放入胡蘿蔔丁，炒透後撈出。原鍋留底油，放入肉丁煸炒，待肉色變白、鍋内油爆聲變小時，放入蔥末、姜末、黃醬，炒香後加入料酒、味精、醬油、鹽翻炒片刻，再放入胡蘿蔔丁、香幹丁、海米翻炒均勻，出鍋前用水澱粉勾芡，淋少許香油即可。
烹饪點撥:胡蘿蔔中的胡蘿蔔素主要存在于皮下，如果削皮吃就會白白浪費掉有效成分。因此，胡蘿蔔最好不削皮，隻在清洗時輕輕擦拭外皮即可。
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