脾胃有濕可以吃韭菜嗎-tft每日頭條

來源:廣州日報

初春韭疏肝氣

脾胃有濕可以吃韭菜嗎（農曆二月吃韭菜）1

韭菜炒河蝦紫菜包廣州日報全媒體記者高敏華攝

民間有句俗話“一月蔥，二月韭”，指的是農曆二月裡生長的韭菜；潮汕地區那句“正月仔婿，二月韭菜”也說明初春是吃韭菜的好時節，農曆二月的韭菜當然不容錯過。這個時節，韭菜鮮嫩可口、吃來無渣。在中醫看來，韭菜性溫，可以補益腎氣。春天人的脾胃消化能力較差，韭菜正好能增強脾胃之氣，疏導肝氣。

韭菜炒河蝦紫菜包

初春吃韭菜，既補腎溫陽，又益肝健胃，可謂應景；清明前後，河蝦剛剛上市，最為爽甜肥美，順德保利假日酒店錦雲樓中餐廳的大廚将這兩款食材同時融入一道菜，怎一個鮮字了得。

這道菜的制作方法非常簡單，在家也可以做。先把新鮮韭菜切斷，香菇、馬蹄切成粒狀，河蝦剝殼，肥瘦均勻的叉燒切粒備用。接着起鍋，将河蝦與叉燒一起翻炒，爆出香味，放入韭菜、香菇和馬蹄粒，一起炒。上盤後撒上松果仁，滿盤清香。最後拿一片鹽烤紫菜，包上餡料，放入口中，鮮香爽口，層次感豐富，鮮美異常。

明前春韭菜魚餅

魚餅受到很多順德人的喜愛，制作它一定要選取順德本地的鲮魚。美食家蔡珠兒說，鲮魚是“粵人偏嗜之物”，“食味比之鹹水魚石斑之類海鮮，有過之而無不及”。

這款明前春韭菜魚餅，順德保利假日酒店錦雲樓中餐廳的大廚用順德地道的制魚之法烹制，将鲮魚刮肉成泥，再經廚師反複揉搓錘打至少20分鐘，制成爽口彈牙又完全保留魚鮮的魚滑，之後拌入新鮮韭菜粒，煎至兩面金黃，吃上一口，甘香充滿口腔。

韭菜柯飯

在客村TIT産業園裡的私房菜館“老厝”裡，韭菜化作一股香氣，鑽入米飯粒，将白花花的米染成了綠色。食客吃到韭菜的味道，卻不見其菜，直呼這道“韭菜柯飯”有創意。

品嘗一口飯，韭菜的香氣就這麼幽幽地飄入鼻子裡。出品總監兼總廚黃進賢稱，這韭菜選用的是潮汕品種，潮汕地區的韭菜種植于沙地中，韭白部分比一般韭菜長，衆所周知，這是韭菜最滋味之處。到店的韭菜，用鹽巴稍微拌一拌，清洗幹淨，之後榨汁，加入米飯中炒，再配搭上河蝦肉以及魚露。

魚露是潮汕人常用的調味品，而“柯飯”即是潮汕人的焖飯，他們會在飯中加入各種食材，米飯追求幹香。文/廣州日報全媒體記者曾繁瑩、高敏華