炒臘肉時，别直接切片炒，教你正确做法，臘肉香而不膩，開胃下飯！

臘肉也是我們中華傳統美食具有代表性的食材，是能喚醒年味的一樣東西。每年冬天，家裡就要做很多臘肉，特别是五花臘肉最好吃，也是最受歡迎的。

臘肉在制作過程中會用大量的鹽來進行腌制，防止肉變質腐敗。制作臘肉有兩種方法，一種是風幹，一種就是我們四川的煙熏臘肉，但是不管是哪種方法，臘肉都屬于高鹽食品，需要經過處理後才能食用的。

那麼四川臘肉怎麼吃呢？下面就來給大家分享正确的解鎖方式，臘肉吃着不鹹，反而香而不膩。

臘肉是帶皮制作的，所以經過時間的洗禮，會變得又幹又硬。那麼我們在烹饪的時候之前要先處理一下。首先是臘肉皮面朝下，放火上燒一燒，燒焦之後刮幹淨，再用溫水洗幹淨後再煮，這樣做出來的臘肉皮就不會咬不動了。

第二，臘肉本身比較鹹味，可以先放淘米水中浸泡半小時以上，這樣可以使臘肉鹹味變淡。

第三、臘肉在炒至以前一定要煮熟後再烹饪，這點非常重要，網上看很多人炒臘肉都是直接切片下鍋炒，難怪臘肉又硬又鹹，不好吃。臘肉放水中煮熟，這一個過程不僅可以去油膩，同時還能讓臘肉的鹹味釋放一些出來，臘肉吃着就不會很鹹了，而且做好的臘肉肥而不膩，香味濃郁。

下面就分享一道我家常吃的蒜苗炒臘肉，醇香開胃，有它都多吃兩碗米飯！

需要準備的材料：臘肉一塊，最好是臘五花，蒜苗一把，辣椒3個

詳細做法：臘肉放火上将皮燒一燒，這樣煮好的臘肉皮就比較軟，好咬，不喜歡吃皮可以直接去掉。用刀刮幹淨後清洗幹淨。

起鍋燒水，水要多一些，這樣臘肉煮至過程可以去掉一些鹹味，大約煮25~30分鐘即可。

蒜苗清洗幹淨，蒜白用刀拍一拍，然後切小段備用，小米辣斜刀切塊。

加辣椒是增加風味，不吃辣可以不加。

煮好的臘肉切片備用。通常臘肉不炒的話，這樣也可以直接吃。

起鍋倒少許油，放入肥肉煸炒一下，出油脂，肉片起燈盞窩時放入辣椒炒一炒，炒出香辣味

放入瘦肉部分翻炒兩下，再放入蒜白翻炒至斷生，最後放入蒜葉翻炒1分鐘即可出鍋。

蒜葉比較易熟，稍微翻炒兩下即可，炒太久反而口感不好。

蒜苗炒臘肉就做好了，真的是米飯殺手哦！家裡每每做這道菜，米飯都不夠吃呢！喜歡吃臘肉和蒜苗的朋友，不妨也試試！

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