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一枚雞蛋的小身闆裡蘊含着巨大的能量，它被稱為“理想的營養庫”，但是，所有的蛋都是好蛋嗎？

吃雞蛋對身體好，相信在很多人心中，這句話基本是不接受任何反駁的。

營養專家認為，雞蛋是自然界對人類的一個“奇迹般”的饋贈——它不僅是人類已知的最古老的食物之一，且是最完美的食品之一。

每天吃一個雞蛋，不僅能提供優質蛋白質，補充多種維生素、礦物質，還能提高記憶力、保護視力。

但是吃對了，才是好蛋。一不小心吃了“壞蛋”，對身體也會造成一些危害，千萬要注意了！

10種蛋要少吃

皮蛋：鉛、鈉含量高

很多人都愛吃皮蛋，外出點涼菜，紅辣椒皮蛋也是點單率非常高的菜品，沒有皮蛋瘦肉粥的粥鋪那肯定不叫粥鋪。

但是因為制作工藝的問題，皮蛋含鉛量比較高。

如果經常吃皮蛋，鉛元素可能會大量積蓄在體内，鉛過量後果很嚴重，它可能導緻成人貧血、高血壓、腎髒受損，孕婦流産、早産、嬰兒畸形，也會影響兒童智力發育。

皮蛋屬于含鈉量很高的隐形鹽食品，鈉含量是鮮鴨蛋的5倍。對于需要控制鈉攝入量的高血壓人群，一定要謹慎食用。

另外，對于兒童和孕媽媽，對鉛的吸收率比普通人群要高一些，尤其是兒童對鉛會更敏感（兒童胃腸道的可溶性鉛的吸收率是 40%～50%，而成人隻有 3%～10%）。

為降低風險，建議這兩類人群對皮蛋還是“禁止食用”為好。

建議：對于正常人而言， 偶爾吃一兩個皮蛋是安全的，皮蛋的堿性較強，吃的時候最好加入少量醋，可以中和下堿性。

糖水蛋：常吃可能中毒

雞蛋中的蛋白質和高濃的糖一起煮，時間過久，會發生“美拉德反應”：讓血液産生果糖機賴氨酸。

這種物質具有凝血的作用，如果經常吃這種物質很有可能有毒性反應！

建議：把雞蛋打散，做成蛋花，最後放糖，就不會産生美拉德反應。這樣做出來的糖水蛋，你就可以放心的吃了。

虎皮蛋：可能誘發癌症

虎皮蛋都是油炸過的。炸雞蛋就是炸蛋白質，高溫油炸會導緻蛋白質在我們的腸道中堆積的時間過長，誘發癌症；并且會導緻膽固醇過度氧化，對血管不利。

建議：虎皮蛋在醋中煮20分鐘，不但入味并且能稀釋有緻癌風險的物質，切成4份備用。吃的時候，加點草頭焯水一起吃。

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毛雞蛋：細菌堆積物

毛雞蛋實際上是受精蛋。在卵化小雞的過程中，受到沙門氏菌的感染，所造成的死雞胎，這是一個沒有成功完成卵化的雞蛋！

毛雞蛋中的營養在孵化過程中都發生了變化，絕大多數的營養在胚胎發育過程中都被消耗掉了，跟新鮮的雞蛋是沒法比的。

而且毛雞蛋本身就是由細菌堆積出來，是細菌的溫床。即使經過高溫煮熟，剩下的也還隻是細菌！

專家指出，吃毛雞蛋不僅不能滋補，甚至有可能危害身體健康。

裂紋蛋：易被細菌侵入

雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由于震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。

細菌是無孔不入的，所以說裂紋雞蛋就等于給細菌開了一道大門。所有的細菌蜂擁而至，就容易導緻雞蛋變成一個細菌蛋，所以我們在日常生活中最好别吃裂紋蛋。

長斑蛋：沙門氏菌感染

一般來說，雞蛋殼上長斑的雞蛋最好不要吃，因為這種長斑點的雞蛋，很可能是因為感染了細菌，尤其是沙門氏菌，嚴重的話可能緻命。

在恒溫下，雞蛋保質期隻有半個月左右，天氣炎熱的時候，雞蛋更容易變質。

這種長斑的雞蛋，表面上看似沒有明顯的腐壞症狀，但其實蛋的質量已經下降了，也不夠新鮮了。

隔夜的半熟雞蛋：腸胃脹氣

半生熟的雞蛋，隔夜了之後最好還是不要吃了。

雞蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之後食用，在保存不當的情形下，營養的東西容易滋生細菌。

因此會有害健康，食用未煮熟的過夜雞蛋容易導緻腸胃不适、脹氣等症狀。特别是孕婦建議最好不要吃。

死胎蛋：有毒！

雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導緻胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。

這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會産生多種有毒物質，故不宜食用。

散黃蛋：壞肚子

因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃，或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體内，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。

若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體内繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。

粘殼蛋：對身體有害

這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。

一天一顆蛋，健康又漂亮！不過要記得盡量避開10種“壞蛋”！吃蛋也是有講究的~~

吃蛋7不要

1、不要丢棄蛋黃

蛋黃整體營養價值遠超蛋清，是蛋類營養的精髓。

雞蛋确實含有較多膽固醇，但專家認為沒有證據表明飲食膽固醇多一些會導緻高血脂或心髒病。

2、不要吃生雞蛋

生雞蛋不容易消化，還含有不利于蛋白質和生物素（一種維生素）消化吸收的物質，并且也不衛生，容易有細菌污染。

3、不要煮過火或煎過火

煮或煎，都是最常見的烹調雞蛋的方式，切記不要過火。

煎煮時間過長，會使蛋白質過分凝固，雞蛋變硬變韌，影響口感以及消化吸收。

4、不要在乎雞蛋是紅皮還是白皮

雞蛋皮顔色與雞的品種（遺傳）有關，與營養價值毫無關系。有檢測數據表明，紅皮雞蛋和白皮雞蛋在營養成分方面各有千秋，不分伯仲。

5、不要迷信“土雞蛋”

土雞是指散養的、沒有專門飼料，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。

檢測數據顯示，土雞蛋的蛋白質、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些，其他營養素差别不大。

6、不要相信雞蛋與豆漿相克

大豆中的确含有不利于蛋白質消化吸收的物質，但豆漿充分煮開後，這種物質就被破壞了，不會再抑制蛋白質消化吸收。

這種物質如果沒有被破壞，那也不會專門針對雞蛋，而是影響所有食物蛋白質，包括豆漿本身含有的蛋白質。

7、不要忽視雞蛋過敏

一項針對中國3~12歲兒童食物的研究表明，8.4%的兒童有食物過敏，其中對雞蛋過敏的人數最多，占所有過敏人群的一半以上。

雞蛋過敏的人要注意看食品标簽，有時上面會提醒含有雞蛋或其他緻敏食物。